Çavdar ekmeği

İçindekiler listesinde çavdar unu ilk sıradaysa ekmekte en çok kullanılan un çavdardır. Rengi tek başına ölçüt değildir; pekmez veya malt eklenmiş ekmek de koyu görünebilir.

Dilimleri tost makinesinde ya da kuru tavada orta ateşte, dışı gevrekleşip içi ısınana kadar birkaç dakika kızart. Çavdar ekmeği yoğun dokulu olduğu için dilimleri çok ince kesersen kolayca kuruyabilir.

Kesilmiş yüzeyi aşağı gelecek şekilde ekmek kutusunda veya kâğıt torbada, serin ve kuru bir yerde tut. Daha uzun saklamak için dilimleyip dondur; ihtiyacın olan dilimleri doğrudan tost makinesinde ısıtabilirsin.

Ekşi ve yoğun tadı; tuzlu tereyağı, peynir, tütsülenmiş balık, haşlanmış yumurta ve turşuyla iyi gider. Açık sandviç yapıp üzerine peynir ve ince dilim salatalık koyabilirsin.

Danimarka mutfağındaki smørrebrød gibi açık sandviçlerde, balık çorbasının yanında ve peynir tabaklarında sık kullanılır. Bayatlayan dilimleri küp doğrayıp çorbanın üzerine kızarmış ekmek olarak da ekleyebilirsin.

Yoğun, hafif ekşimsi tadı için tam tahıllı ekmek iyi bir alternatiftir; daha hafif bir sandviç istiyorsan buğday ekmeği kullan. Çavdar ekmeğinin kendine özgü tadı ve dokusu tam olarak aynı olmaz.

Tam tahıllı çavdar ekmeğinde tahılın kepek ve özü de kullanılır; bu yüzden dokusu genellikle daha taneli ve lif oranı daha yüksektir. Çavdar ekmeği adı tek başına ekmeğin tam tahıllı olduğunu garanti etmez.

Hayır; ekmek gözenekli olduğu için küf görünmeyen kısımlara da yayılmış olabilir. Küflenmiş somunun tamamını at.