Un

Kek ve pandispanya hamurunda unu elemek topakları açar ve karışımı havalandırır; ekmek hamurunda çoğu zaman elemek gerekmez. Unu sıvıya birden dökmek yerine azar azar ekleyip karıştır.

Unu önce az miktarda soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç yap, sonra sıcak sosa çırparak ekle. Çiğ un tadı kalmaması için sosu kısık ateşte birkaç dakika kaynat.

Unu ağzı sıkıca kapanan, kuru ve serin bir kapta; ocaktan ve güneşten uzakta tut. Böceklenme riskini azaltmak için yeni unu eski unun üstüne dökme, kabı temizleyip kuruttuktan sonra doldur.

Un; ekmek, börek, erişte, krep, beşamel sos ve kek yapımında kullanılır. Krep için un, yumurta ve sütü pürüzsüz olana kadar çırpıp tavaya ince bir tabaka dökebilirsin.

Ekmeklik unun proteini daha yüksektir: 100 gramında 13,9 g protein bulunurken kek ununda 9,46 g vardır. Bu nedenle ekmeklik un daha elastik hamur oluşturur; yumuşak kek için kek unu daha uygundur.

Kek, krep ve kurabiyede buğday ununun bir kısmını yulaf unuyla değiştirebilirsin; yulaf unu daha fazla lif içerir (100 gramda 10 g, unda 3,5 g). Tamamını değiştirirsen hamur daha az elastik olur ve daha kolay dağılabilir.

Çiğ un, tahıl öğütülürken zararlı mikroplarla kirlenebilir; tadına bakacağın hamur da bu nedenle güvenli sayılmaz. Unu içeren hamuru iyice pişir, çiğ hamuru yeme.

Unda 100 gram başına 10 g protein bulunur. Porsiyonu ölçmek için tartı kullanabilir ya da tarifteki miktarı kaşıkla azar azar ekleyebilirsin.