Pankek

Un, süt, yumurta, kabartma tozu ve az şekeri pürüzsüz olana kadar karıştır; hamuru fazla çırpmak pankekleri sertleştirir. Hafif yağlanmış tavayı orta ateşte ısıt, hamurdan dök ve yüzeyinde kabarcıklar oluşunca çevir; iki yüzünü de altın rengi olana kadar pişir.

Şart değil; ama hamuru 5–10 dakika bekletmek unun sıvıyı çekmesini sağlar ve pankeklerin daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Kabartma tozunun etkisi azalmadan pişirmek için uzun süre bekletme.

Tava yeterince ısınmamışsa ya da yüzeyi kuru ve çizikse pankek yapışabilir. Tavayı orta ateşte ısıt, ince bir tabaka yağ sür ve pankekin kenarları toparlanıp yüzeyinde kabarcıklar belirene kadar çevirmeye çalışma.

Soğuyan pankekleri hava almayan bir kapta buzdolabında iki güne kadar sakla; aralarına pişirme kâğıdı koyarsan birbirlerine yapışmazlar. Daha uzun saklamak için dondur; tost makinesinde ya da tavada ısıtabilirsin.

Meyve, yoğurt, bal veya akçaağaç şurubu tatlı pankeklere; peynir, yumurta ya da sotelenmiş sebzeler tuzlu pankeklere yakışır. Muz ve tarçını hamura karıştırıp üstüne ceviz eklemek de yaygın bir sunumdur.

Pankek genellikle kabartma tozu sayesinde kalın ve yumuşak olur; krep ise daha ince, esnek ve geniş pişirilir. Pankek küçük daireler hâlinde pişirilip üst üste servis edilirken krep çoğunlukla iç malzemeyle sarılır.

Kabartma tozun yoksa una karıştırılmış karbonat ve hamura eklenmiş yoğurt ya da limon suyu kullanabilirsin; asit karbonatın kabarmasını sağlar. Miktarı gelişigüzel artırma, yoksa pankekte acımsı bir tat kalabilir.

Çiğ hamuru tatma: içinde çiğ yumurta ve pişmemiş un bulunabilir. Hamuru yalnızca pişirmeden hemen önce karıştır ve pankeklerin içi de hamur kalmayacak şekilde piştiğinden emin ol.