Siyah pirinç

Önce suyu berraklaşana kadar yıka; bir ölçü pirince yaklaşık iki buçuk ölçü su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30–40 dakika pişir. Taneler yumuşayınca suyunu çekmesi için ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendir.

Şart değil; ancak birkaç saat, hatta bir gece suda bekletmek pişme süresini kısaltır. Islatma suyunu döküp pirinci yeniden durula ve pişirirken su miktarını biraz azalt.

Dış kabuğundaki doğal koyu renkli pigmentler pişirme suyuna geçer; bu yüzden su morumsu, taneler de daha koyu görünebilir. Renkli suyu dökmek yerine pilavda kullanabilirsin.

Pilav olarak et, balık veya sebze yemeklerinin yanında servis edebilirsin; soğuyunca yeşillik, nar taneleri ve kuruyemişle salataya da yakışır. Tayland usulü tatlılarda hindistan cevizi sütüyle pişirilmiş siyah pirinç de kullanılır.

Pilavda esmer pirinç veya kırmızı pirinç kullanabilirsin; bunlar da siyah pirinç gibi beyaz pirinçten daha uzun sürede pişer. Siyah pirincin koyu rengini ve hafif çiğnemeli dokusunu vermezler.

Hayır. Siyah pirinç gerçek pirinçtir; yabani pirinç ise sucul bir otun tohumudur ve pişince daha uzun, ince ve belirgin biçimde çiğnemeli olur.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden, en geç iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy. Üç ila dört gün içinde tüket; yeniden ısıtırken her tarafının iyice buhar çıkacak kadar ısındığından emin ol.