Beyaz pirinç

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıka, süz ve az yağda birkaç dakika kavur. Bir ölçü pirince bir buçuk ölçü sıcak su ekle; kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyu çekene kadar yaklaşık 12–15 dakika pişir, ardından 10 dakika demlendir.

Yıkamak, yüzeyindeki fazla nişastayı alıp pirincin daha az yapışmasına yardımcı olur. Süzgeçte soğuk suyla, akan su berraklaşana dek nazikçe yıka; risotto gibi nişastalı ve kremamsı sonuç istenen tariflerde yıkama.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletme; geniş ve sığ bir kaba yayıp hızla soğutarak buzdolabına kaldır. Buzdolabında 24 saat içinde tüket ve yalnızca bir kez, her yeri iyice buhar çıkarana kadar ısıt.

Pirinci hava almayan, kuru ve temiz bir kapta; ocak ve güneş ışığından uzakta sakla. Nem ve koku çekebildiği için deterjan ya da baharat gibi kokulu ürünlerin yanında tutma.

Pilav olarak kuru fasulye, nohut ve et yemeklerinin yanına yakışır; dolma içlerinde, çorbalarda ve sütlaçta da kullanılır. Sebzeli ya da etli sulu yemeklerin suyunu çekmesi için pirinci doğrudan tencereye ekleyebilirsin.

Beyaz pirincin kepek ve tohumu öğütülerek çıkarılır; esmer pirinçte kepek tabakası kalır. Bu yüzden esmer pirinç daha liflidir ve daha uzun sürede pişer; paket üzerindeki pişirme süresini izle, gerekirse suyunu beyaz pirince göre artır.

Pilavda daha lifli ve çiğnemesi belirgin bir seçenek için esmer pirinç, daha aromatik bir tat için yabani pirinç kullanabilirsin. Bu seçenekler beyaz pirinçten farklı sürede pişer; aynı tencerede pişireceksen önce pişme sürelerini eşitle.