Beyaz pirinç

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıka ve süzdür. Bir ölçü pirinci az yağda birkaç dakika kavur, üzerine yaklaşık bir buçuk ölçü sıcak su ve tuz ekle; kapağı kapalı, kısık ateşte suyu çekene kadar pişir, ardından 10 dakika demlendir.

Yıkamak, yüzeydeki fazla nişastayı alıp pilavın daha az yapışmasına yardımcı olur. Pirinci soğuk suya alıp su berraklaşana kadar birkaç kez çalkala; sonra iyice süzdür.

Tencerede kısık ateşte çoğu beyaz pirinç yaklaşık 15–20 dakikada suyunu çeker; kapağı açmadan 10 dakika dinlendirmek tane tane sonuç verir. Pirinç türü ve tencere pişme süresini etkileyebilir; pakette özel bir süre belirtilmişse onu izle.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakma; sığ bir kaba yayıp hızla soğut ve buzdolabına kaldır. Birkaç gün içinde tüket, yalnızca yiyeceğin kadarını bir kez iyice buhar çıkana kadar ısıt; donduracaksan porsiyonlayıp hava almayan kapta sakla.

Kuru fasulye, nohut, et veya sebze yemeklerinin yanında sade pilav olarak sunabilirsin. Artan pilavı yumurta ve sebzeyle kavurarak pratik bir tavada pilava dönüştürmek de kolaydır.

Daha lifli ve belirgin çiğnemelik bir seçenek için kepekli pirinç kullan; pişmesi daha uzun sürer ve daha fazla su ister. Çorba ya da salatada pirinç yerine bulgur da kullanabilirsin, ancak dokusu ve pişirme süresi farklı olur.

Kepekli pirincin dış kepek tabakası korunduğu için 100 gramında 2,1 g lif bulunur; beyaz pirinçte bu miktar 1,4 g'dır. Bu nedenle kepekli pirinç daha çiğnemelik olur ve genellikle daha uzun pişer.

Hızla soğutup buzdolabında sakladıysan ertesi gün iyice ısıtarak yiyebilirsin. Tezgâhta saatlerce beklemiş pilavı saklama; pirinci pişirdikten sonra kısa sürede soğutmak özellikle önemlidir.