Kırmızı pirinç

Önce su berraklaşana kadar yıka. Bir ölçü kırmızı pirince iki buçuk ölçü su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35–40 dakika pişir; ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendir.

Şart değil; ancak 2–4 saat ıslatmak pişme süresini kısaltır. Islatma suyunu döküp pirinci yeniden durula, sonra su miktarını biraz azaltarak pişir.

Taneleri pişince de diri kaldığı için sebzeli pilava, soğuk tahıl salatalarına ve dolma içlerine yakışır. Salatada kullanacaksan pişirdikten sonra süzüp soğut; zeytinyağı, limon ve taze otlarla karıştır.

Kuru pirinci ağzı sıkıca kapanan bir kapta, serin ve kuru yerde sakla. Pişmiş pirinci iki saat içinde buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde tüket ve yeniden ısıtırken her tarafının iyice sıcak olmasına dikkat et.

Evet, çoğu pilav ve salatada aynı miktarda esmer pirinç kullanabilirsin. Esmer pirinç genellikle daha kısa sürede piştiğinden, pişerken yumuşamaya başlayıp başlamadığını kontrol et.

Kırmızı pirincin kepeği kızıl, siyah pirincinki koyu mor-siyahtır; siyah pirinç pişince rengini suya da bırakabilir. İkisi de çiğnemesi diri, aromalı pilav ve salatalarda kullanılabilen tam tahıllı pirinçlerdir.

Evet; pişirmeden önce soğuk suyla birkaç kez yıkamak yüzeydeki fazla nişastayı ve tozu uzaklaştırır. Suyun belirgin biçimde berraklaşması yeterlidir.