Beyaz pirinç

Evet; pirinci soğuk suyla, suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıka. Böylece yüzeyindeki fazla nişasta azalır ve pilav daha tane tane olur.

Yıkanmış pirinci süzüp az yağda birkaç dakika kavur; ardından pirincin hacminin yaklaşık bir buçuk katı sıcak su ve tuz ekle. Kapağı kapalı, kısık ateşte suyu çekene kadar yaklaşık 12–15 dakika pişir; ocaktan alınca 10 dakika dinlendir.

Uzun taneli beyaz pirinci bol kaynar suda genellikle 10–12 dakika haşlayıp süzebilirsin. Pirinç yumuşayıp dağılmadan süzmek, salata ya da garnitürde tanelerin diri kalmasını sağlar.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden, sığ bir kaba yayıp hızla soğut ve buzdolabına kaldır; bir gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken her tarafı buharı çıkacak kadar sıcak olmalı ve aynı pirinci tekrar tekrar ısıtmamalısın.

Tane tane pilav; kuru fasulye, nohut, türlü ve sulu et yemeklerinin yanında klasik bir eşlikçidir. Haşlanmış pirinci soğutup sebze, yumurta ve soya sosuyla tavada çevirerek pirinç kavurması da yapabilirsin.

Parboiled pirinç, kabuğu ayıklanmadan önce buharla işlem gördüğü için pişince taneleri daha diri kalır ve birbirine daha az yapışır; pilavda tane tane sonuç almak için kullanışlıdır. Beyaz pirinç daha yumuşak bir doku verir.

Pilav veya garnitürde bulgur kullanabilirsin; su miktarı ve pişme süresi farklı olduğundan paketteki yöntemi izle. Pirinç dokusuna yakın bir seçenek istersen uzun taneli beyaz pirinç yerine parboiled beyaz pirinç tercih edebilirsin.