Arpa ekmeği

Arpa unu tek başına az gluten içerdiğinden ekmek daha yoğun ve ufalanmaya yatkın olur; hamuru bağlamak için buğday unu ekleyebilir ya da arpa ununu buğday unuyla karıştırabilirsin. Hamuru kalıpta pişirmek, dilimlerin dağılmasını önler.

Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, kalıptaki orta boy bir somunu yaklaşık 35–45 dakika pişir. Üstü erken kızarırsa folyoyla gevşekçe ört; altına vurunca tok bir ses çıkması piştiğini gösterir.

Yoğun ve hafif tatlımsı tadı peynir, yoğurt, yumurta ve mercimek çorbasıyla uyumludur. İnce dilimleri kızartıp üzerine tereyağı, tahin-pekmez ya da tuzlu peynir sürebilirsin.

Tamamen soğuduktan sonra ekmeği bez torbada veya ekmek kutusunda, serin ve kuru bir yerde tut; kesik yüzünü kapat. Daha uzun saklamak için dilimleyip dondur, yiyeceğin zaman doğrudan tost makinesinde ısıt.

Çavdar ekmeği benzer biçimde tok ve hafif ekşimsi bir eşlikçi olur; yulaf ekmeği ise daha yumuşak bir seçenektir. Arpa ekmeğini tarifte bağlayıcı olarak kullanıyorsan, başka ekmekle değiştirirken nem miktarını yeniden ayarla.

Çavdar ekmeği 100 g’da 259 kcal ve 8,5 g protein içerirken arpa ekmeği 198 kcal ve 6,4 g protein içerir. Çavdar ekmeğinin lifi 5,8 g, arpa ekmeğininki 4,6 g’dır.

Yulaf ekmeğinde 100 g’da 8 g lif vardır; arpa ekmeğinde 4,6 g bulunur. Aradaki fark, ekmeğin tarifine ve kullanılan unun türüne bağlı olabilir.