Tapyoka incileri

Küçük incileri kaynar suya azar azar döküp dibe yapışmamaları için karıştır; çoğu 10–15 dakikada saydamlaşır. Süzüp soğuk sudan geçir; büyük, çiğnenebilir içecek incileri daha uzun pişer.

Sütlü tapyoka pudingi en bilinen seçeneklerden biridir; incileri süt, şeker ve vanilyayla yumuşayana kadar pişirebilirsin. Soğutup meyveyle servis et ya da soğuk çay ve şuruplu içeceklerde kullan.

Kuru incileri nemden uzak, ağzı sıkıca kapanan bir kapta sakla. Pişmiş inciler bekledikçe sertleşip birbirine yapışabildiğinden aynı gün tüket; kısa süre bekleteceksen şuruplu olarak buzdolabına koy.

Sütlü tatlıda benzer, yumuşak taneler için sago inciri kullanabilirsin; pişme süresi tane boyutuna göre değişir. İnci çayı içinse küçük, sakız gibi çiğnenen tapiyoka incirlerinin yerini başka bir malzeme tam olarak tutmaz.

İkisi de manyok kökünden elde edilen nişastadan yapılır; inciler nişastanın küçük taneler hâline getirilmiş biçimidir. Tapyoka nişastası ise sos ve hamurları koyulaştırmakta kullanılır, pişince çiğnenebilir inci dokusu vermez.

Hayır; kuru inciler serttir ve çiğnenmesi güçtür. Yumuşayıp saydamlaşana kadar suda pişir, ardından süz.

Pişmiş inciler kaygan ve yuvarlak olduğundan küçük çocuklarda boğulma riski yaratabilir. Küçük çocuklara bütün hâlde verme; yerken yanında ol ve yaşına uygun, ezilmiş bir kıvam seç.