Blette

Séparez les côtes des feuilles : elles ne cuisent pas au même rythme. Faites blanchir les côtes en morceaux environ 8 à 10 minutes, ajoutez les feuilles pour les 2 à 3 dernières minutes, puis égouttez soigneusement avant de les poêler ou de les mettre dans une tarte.

Les jeunes côtes tendres n’en ont souvent pas besoin. Pour des côtes épaisses, entaillez une extrémité et tirez les fils sur toute la longueur, comme pour le céleri ; coupez ensuite en tronçons réguliers.

Oui : les feuilles jeunes se dégustent émincées en salade, et les côtes peuvent être coupées très finement pour rester croquantes. Les côtes épaisses sont généralement meilleures cuites, car leur texture est plus ferme.

Gardez-les non lavées dans le bac à légumes, enveloppées dans un linge ou placées dans un sac légèrement ouvert, et cuisinez-les dans les quelques jours. Les feuilles ramollissent plus vite que les côtes ; vous pouvez les séparer avant de les ranger.

Les blettes se glissent dans une tarte salée, un gratin à la béchamel ou une soupe de légumes. Dans une poêlée, faites revenir les côtes en premier avec de l’ail, puis ajoutez les feuilles juste le temps de les faire tomber.

Pour une tarte ou une poêlée, les épinards remplacent bien les feuilles, mais ils cuisent plus vite et rendent beaucoup d’eau : essorez-les après cuisson. Pour remplacer les côtes croquantes, essayez le pak-choï ou des tiges de chou-rave.

La blette et la betterave sont deux formes cultivées de la même espèce, mais on mange surtout les feuilles et les côtes de la blette, tandis que la betterave est cultivée pour sa racine renflée. Les feuilles de betterave sont également comestibles, comme celles de la blette.

Prévoyez environ 200 à 250 g de blettes crues par personne en accompagnement : elles réduisent nettement à la cuisson. Comptez-en davantage si elles constituent la base d’une tarte ou d’un plat principal.