Sapere cosa c’è nel piatto
Passera di mare
Calorie e valori nutrizionali
cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 86 kcal —
- Proteine 18 g 36%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 1,6 g 2%
- Grassi saturi 0,4 g 2%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterolo 46 mg 15%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 9 µg 1%
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina D 0,8 µg 4%
- Vitamina E 1 mg 7%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,22 mg 18%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 3 mg 19%
- Acido pantotenico (B5) 0,68 mg 14%
- Vitamina B6 0,25 mg 15%
- Biotina (B7) 1,2 µg 4%
- Folati (B9) 15 µg 4%
- Vitamina B12 3 µg 125%
- Colina 65 mg 12%
Minerali
- Calcio 35 mg 3%
- Ferro 0,3 mg 2%
- Magnesio 27 mg 6%
- Fosforo 182 mg 15%
- Potassio 394 mg 8%
- Zinco 0,78 mg 7%
- Rame 0,04 mg 4%
- Manganese 0,04 mg 2%
- Selenio 20,4 µg 37%
- Iodio 15,7 µg 10%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 86 | 18 g | 0 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 9 g | 0 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 129 | 27 g | 0 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 172 | 36 g | 0 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 215 | 45 g | 0 g | 3,9 g |
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Domande su passera di mare
Come cucinare la passera di mare in padella senza seccarla?
Asciuga bene i filetti, passali in poca farina e cuocili in una padella calda con olio o burro per circa 2 minuti per lato, secondo lo spessore. Sono pronti quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente.
Come si cuoce la passera di mare al forno?
Disponi i filetti in una teglia oliata, con limone, prezzemolo e un goccio di vino bianco; cuocili a 180 °C per 10–15 minuti, controllando prima se sono sottili. Per un pesce intero serve più tempo: verifica che la carne vicino alla lisca sia opaca.
Come scegliere la passera di mare fresca?
Se la compri intera, scegli un esemplare dall’odore delicato di mare, con occhi limpidi, branchie rosse e carne soda che torna in forma dopo una lieve pressione. I filetti devono apparire umidi e compatti, non secchi o ingialliti.
Come conservare la passera di mare fresca?
Tienila in frigorifero nella parte più fredda, ben coperta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro uno o due giorni. Per conservarla più a lungo, congelala in porzioni ben avvolte; scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con cosa sta bene la passera di mare?
Il suo gusto delicato si sposa bene con limone, prezzemolo, capperi e burro, oltre che con patate o verdure verdi. Puoi servirla anche con una salsa leggera al vino bianco: condimenti troppo intensi coprono facilmente il sapore del pesce.
La passera di mare è uguale alla sogliola?
No: sono pesci piatti diversi, anche se si cucinano spesso in modo simile. La sogliola ha una carne fine e delicata; la passera di mare è una scelta dal gusto mite, adatta a cotture rapide in padella o al forno.
La passera di mare si può mangiare cruda?
È meglio cuocerla, a meno che non sia stata trattata e conservata appositamente per essere consumata cruda: la freschezza da sola non basta a renderla sicura. Per crudi o marinature, chiedi al pescivendolo se il pesce è idoneo a quel consumo.
Quante proteine ha una porzione di passera di mare?
Una porzione di filetto da 150 g apporta circa 27 g di proteine. È anche una fonte di vitamina B12 e selenio.
Fonte: Frida (Denmark) 584 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
