Gambero

Stacca la testa e il guscio, lasciando la coda se vuoi usarla come presa. Incidi il dorso con un coltellino ed elimina il filo intestinale scuro: non è pericoloso, ma può avere sabbia e un gusto amaro.

Scalda poco olio e cuocilo a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, finché diventa opaco e si incurva leggermente. Toglilo appena è cotto: se resta troppo sul fuoco diventa gommoso.

Per un risultato uniforme, scongelali in frigorifero e asciugali prima di cuocerli. Se li cuoci direttamente da congelati, usa una padella larga, senza sovrapporli, e prolunga la cottura finché sono opachi anche al centro.

Tienili in frigorifero, ben coperti e nella parte più fredda, e cuocili entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarli più a lungo, congelali appena possibile in un contenitore ben chiuso.

Limone, aglio, prezzemolo, pomodoro e peperoncino ne accompagnano bene il gusto. Puoi usarlo in un risotto, in una pasta allo scoglio, in una paella o cuocerlo alla griglia con la coda.

Preferisci esemplari dall’odore delicato di mare, con guscio lucido e sodo; scarta quelli con odore forte o ammoniacale e con la testa annerita o molle. Se li compri già sgusciati, la polpa deve apparire soda, non viscida.

È più sicuro cuocerlo: il congelamento domestico non garantisce l’eliminazione dei microrganismi presenti. Se una preparazione prevede gambero crudo, usa prodotto destinato a quel consumo e segui le indicazioni di conservazione del venditore.

Sì: è un crostaceo e può causare reazioni allergiche anche importanti. Se tu o chi mangerà il piatto avete un’allergia ai crostacei, evitatelo e fate attenzione anche a utensili e superfici entrati in contatto con esso.