Rainbow trout

Cuocila intera o in filetti a 180 °C: bastano circa 15–20 minuti per un pesce intero di media grandezza e 10–12 minuti per i filetti. È pronta quando la carne si sfalda facilmente; limone, erbe e un filo d’olio aiutano a mantenerla morbida.

Asciuga bene i filetti, condiscili e cuocili a fuoco medio-alto per circa 3–4 minuti dal lato della pelle, poi girali e cuocili ancora 1–2 minuti. La pelle diventa croccante se non muovi il pesce mentre cuoce.

Scegli un pesce con occhi lucidi, pelle umida e carne soda che torna in forma se premuta; l’odore deve essere delicato, non pungente. Se compri filetti, la polpa deve apparire umida ma non immersa in molto liquido.

Conservala ben coperta nella parte più fredda del frigorifero e cuocila entro uno o due giorni dall’acquisto. Se è confezionata, segui la data di scadenza; per conservarla più a lungo, congelala appena possibile.

Patate al forno, verdure grigliate e insalate di finocchi o legumi si abbinano bene al suo sapore delicato. Per un condimento semplice, prova limone, prezzemolo e capperi oppure burro fuso ed erbe aromatiche.

È meglio non mangiarla cruda se non è stata specificamente trattata per essere consumata così: la cottura completa riduce il rischio di parassiti e batteri. Per preparazioni crude o marinate, chiedi al pescivendolo se il pesce è adatto e come è stato conservato.