Cetriolo di mare

Non è un pesce né un cetriolo: è un echinoderma marino, parente di stelle marine e ricci. In cucina si consumano soprattutto il corpo e la parete muscolare, dopo una pulizia accurata.

Se è fresco e non già pulito, incidilo per il lungo, elimina le interiora e sciacqualo bene. Spesso va sbollentato e poi cotto a lungo finché diventa tenero; segui le istruzioni del venditore per il prodotto specifico.

Dopo la pulizia, cuocilo dolcemente in acqua o brodo per circa 1–2 ore, finché la consistenza non è più gommosa; i pezzi essiccati e reidratati possono richiedere tempi diversi. Puoi poi aggiungerlo a una zuppa o saltarlo brevemente con gli altri ingredienti.

Lascialo in ammollo in acqua fredda in frigorifero per uno o due giorni, cambiando l’acqua più volte. Poi puliscilo se necessario e lessalo finché è tenero, prima di usarlo in zuppe o stufati.

Quello fresco va tenuto in frigorifero e cucinato rapidamente, seguendo le indicazioni di conservazione del venditore. Quello essiccato si conserva asciutto, ben chiuso e al riparo dall’umidità; dopo la reidratazione va refrigerato e consumato in pochi giorni.

È apprezzato nelle zuppe e negli stufati, spesso con funghi, zenzero, cipollotto o brodo saporito. Ha un gusto delicato e assorbe facilmente i sapori della salsa e degli altri ingredienti.

No: il cetriolo è un ortaggio, mentre il cetriolo di mare è un animale marino. Il nome richiama la forma allungata, ma non sono alimenti intercambiabili; il cetriolo apporta 13 g di proteine per 100 g, contro 0,72 g del cetriolo.

La riboflavina, o vitamina B2, è particolarmente presente: il cetriolo di mare ne è una fonte. Fornisce anche 13 g di proteine per 100 g.