Salmone affumicato di allevamento

Di solito è pronto da mangiare: nell’affumicatura a freddo il pesce non viene cotto. Se lo aggiungi a pasta, risotto o uova, uniscilo a fuoco spento o negli ultimi istanti, così resta morbido e non si asciuga.

Per un antipasto o un panino, calcola circa 50–75 g a persona; in un piatto con altri ingredienti può bastarne meno. Le fette sottili si separano più facilmente se lasci la confezione fuori dal frigorifero per pochi minuti.

Rimettilo subito in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore chiuso, e consumalo entro un paio di giorni. Tienilo nella parte più fredda del frigo e non lasciarlo a temperatura ambiente mentre prepari la tavola.

Sì: dividilo in porzioni, avvolgile bene e congelale appena aperta la confezione, per limitare l’ossidazione e gli odori. Scongelalo lentamente in frigorifero e consumalo entro un giorno; la consistenza può risultare un po’ più morbida.

Sta bene con pane di segale, formaggio fresco, aneto, limone e cetriolo; puoi servirlo anche con patate lesse o usarlo per farcire una crêpe. Per una pasta veloce, abbinalo a panna o formaggio cremoso e aggiungilo a fine cottura.

A parità di 100 g, il salmone selvaggio affumicato ha 121 kcal e 2,91 g di grassi, contro 188 kcal e 11 g del salmone affumicato di allevamento. Quello selvaggio apporta anche 23,6 g di proteine, rispetto a 22 g.

Quello affumicato a freddo si presenta in fette sottili, lisce e flessibili; quello affumicato a caldo è più opaco, compatto e si sfalda in scaglie. Il primo si serve spesso freddo, mentre il secondo è adatto anche a insalate tiepide e primi piatti.