Orata

Falla pulire, asciugala e incidi la pelle; condisci la cavità con limone, aglio ed erbe aromatiche. Cuocila a 200 °C per circa 20–25 minuti, finché la carne si stacca facilmente dalla lisca.

Gli occhi devono essere brillanti e non infossati, le branchie rosse e la carne soda, che torna in forma se premuta delicatamente. L’odore deve ricordare il mare, non essere pungente o ammoniacale.

Conservala pulita, coperta e nella parte più fredda del frigorifero, e cuocila entro uno o due giorni dall’acquisto. Se vuoi tenerla più a lungo, congelala ben avvolta appena possibile.

Patate a fette, pomodorini, olive e capperi sono abbinamenti classici: puoi cuocerli nella stessa teglia, aggiungendo le patate prima perché richiedono più tempo. Anche finocchi o verdure grigliate accompagnano bene il suo gusto delicato.

Togli prima la pelle e solleva il filetto superiore dalla testa verso la coda, seguendo la lisca centrale. Rimuovi la lisca intera, poi controlla i filetti con le dita e sfila le spine rimaste con una pinzetta.

No: il sarago apporta 20,7 g di proteine per 100 g, contro 18 g nell’orata. L’orata ha però più grassi: 2,9 g per 100 g contro 1,2 g nel sarago.

Sono entrambi pesci dal sapore delicato, ma il branzino ha più grassi: 9,8 g per 100 g contro 2,9 g nell’orata. L’orata si riconosce dalla caratteristica fascia dorata tra gli occhi.

Solo se è stata abbattuta con un trattamento adatto al consumo crudo: il pesce fresco non è automaticamente sicuro da mangiare senza cottura. In caso di dubbio, cuocila finché la carne è opaca e si sfalda facilmente.