Sapere cosa c’è nel piatto
Manzo
Calorie e valori nutrizionali
composizione di tagli commerciali rifilati, magro e grasso separabili, rifilato a 1/8" di grasso, tutte le categorie, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 215 kcal —
- Proteine 20 g 40%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 14 g 18%
- Grassi saturi 6 g 30%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 52 mg 2%
- Colesterolo 72 mg 24%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,1 µg 1%
- Vitamina E 0,28 mg 2%
- Vitamina K 1,5 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,16 mg 13%
- Niacina (B3) 5,4 mg 34%
- Acido pantotenico (B5) 0,46 mg 9%
- Vitamina B6 0,53 mg 31%
- Folati (B9) 8 µg 2%
- Vitamina B12 1,5 µg 63%
- Colina 68,3 mg 12%
Minerali
- Calcio 17 mg 1%
- Ferro 1,7 mg 9%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fosforo 174 mg 14%
- Potassio 283 mg 6%
- Zinco 4 mg 36%
- Rame 0,07 mg 8%
- Manganese 0,03 mg 1%
- Selenio 23 µg 42%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 215 | 20 g | 0 g | 14 g |
| 1 porzione | 113 g | 243 | 23 g | 0 g | 16 g |
| 2 porzioni | 226 g | 486 | 45 g | 0 g | 33 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 121 | 11 g | 0 g | 8,1 g |
| 3 porzioni | 339 g | 729 | 68 g | 0 g | 49 g |
| 4 porzioni | 452 g | 972 | 90 g | 0 g | 65 g |
| 50 g | 50 g | 108 | 10 g | 0 g | 7,2 g |
| 150 g | 150 g | 323 | 30 g | 0 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 430 | 40 g | 0 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 538 | 50 g | 0 g | 36 g |
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Domande su manzo
Quale taglio di manzo scegliere per una bistecca tenera?
Punta su filetto, controfiletto o costata: hanno fibre relativamente tenere e cuociono bene alla griglia o in padella. La costata è più marezzata e saporita; il filetto è più magro e delicato.
Come si cuoce il manzo in padella senza seccarlo?
Asciuga bene la bistecca, scotta in una padella molto calda e girala una sola volta; il tempo dipende dallo spessore e dal grado di cottura desiderato. Lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla, così i succhi si ridistribuiscono.
Quali tagli di manzo sono adatti allo stracotto?
Scegli tagli ricchi di tessuto connettivo, come cappello del prete, muscolo o guancia: la cottura lenta li rende morbidi. Rosola la carne, aggiungi vino o brodo e cuoci coperta a fuoco basso per circa tre ore, finché si sfalda facilmente.
Come conservare il manzo crudo in frigorifero?
Tienilo ben avvolto sul ripiano più freddo, separato dagli alimenti pronti da mangiare, e consumalo entro pochi giorni dall’acquisto. Se non prevedi di cucinarlo in tempo, congelalo in porzioni ben sigillate.
Quali piatti tradizionali si preparano con il manzo?
Il manzo è alla base di piatti come il brasato, il bollito, il ragù e il roast beef. Per il bollito si usano spesso tagli diversi, come biancostato e muscolo, mentre il filetto è più indicato per cotture rapide.
Il manzo si può sostituire con il vitello?
Sì, soprattutto in ricette con cotture brevi: il vitello ha in genere un sapore più delicato e una carne più tenera. Per uno stracotto o un ragù puoi usarlo, ma il risultato sarà meno intenso.
Il manzo è più grasso del vitello?
Nel confronto tra queste composizioni, il manzo apporta 14 g di grassi per 100 g, mentre il vitello magro ne apporta 2,87 g. Il taglio e la rifilatura cambiano molto il contenuto di grassi.
Il manzo è una fonte di zinco e vitamina B12?
Sì: il manzo è una fonte di zinco e vitamina B12; contiene 4 mg di zinco e 1,5 µg di vitamina B12 per 100 g.
Fonte: USDA FoodData Central 169483 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
