Sapere cosa c’è nel piatto
Manzo da brasato
Calorie e valori nutrizionali
tagli misti, rifilati a 0 mm, cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 153 kcal —
- Proteine 21 g 43%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 6,6 g 9%
- Grassi saturi 2,7 g 14%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 65,5 mg 3%
- Colesterolo 54,1 mg 18%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,12 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavina (B2) 0,25 mg 19%
- Niacina (B3) 6,1 mg 38%
- Acido pantotenico (B5) 0,86 mg 17%
- Vitamina B6 0,29 mg 17%
- Folati (B9) 5,1 µg 1%
- Vitamina B12 1,7 µg 69%
Minerali
- Calcio 6,8 mg 1%
- Ferro 2 mg 11%
- Magnesio 23,9 mg 6%
- Fosforo 188 mg 15%
- Potassio 318 mg 7%
- Zinco 5,4 mg 49%
- Rame 0,1 mg 11%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 19 µg 34%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 21 g | 0 g | 6,6 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 11 g | 0 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 32 g | 0 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 43 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 54 g | 0 g | 17 g |
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Domande su manzo da brasato
Quali tagli chiedere per preparare il manzo da brasato?
Chiedi cappello del prete, reale, muscolo o guancia: sono tagli ricchi di tessuto connettivo, che diventa morbido con una cottura lunga. Se compri un pezzo intero, fallo tagliare in cubi regolari, così cuociono in modo uniforme.
Come si cuoce il manzo da brasato perché diventi tenero?
Asciuga la carne e falla rosolare in una casseruola calda, in pochi pezzi per volta; poi aggiungi aromi e liquido fino a coprirla per circa metà. Copri e cuoci a fuoco basso, con un leggero sobbollire, per circa 2–3 ore, finché si sfalda facilmente con la forchetta.
Che differenza c’è tra brasare il manzo e cuocerlo per uno spezzatino?
Nel brasato il pezzo resta intero o in pochi pezzi grandi e cuoce lentamente con poco liquido; nello spezzatino la carne è tagliata a cubi e spesso è coperta di più liquido. Entrambi richiedono una cottura dolce e prolungata, ma il brasato si affetta dopo il riposo.
Quali piatti si preparano con il manzo da brasato?
È adatto al brasato al vino rosso, al manzo all’olio e alla carbonade; puoi anche tagliarlo a cubetti per uno spezzatino con patate o polenta. Per un brasato, rosola la carne e cuocila lentamente con vino o brodo, verdure e aromi.
Come si conserva il manzo da brasato crudo?
Tienilo in frigorifero ben chiuso e separato dagli alimenti pronti da mangiare; se non lo cucini entro pochi giorni, congelalo. Scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Si può sostituire il manzo da brasato con il vitello?
Sì, puoi usare vitello da spezzatino o una fetta di vitello da brasare, ma il risultato sarà in genere più delicato e meno ricco di sapore. Mantieni una cottura dolce e controlla la tenerezza prima di affettare.
Il manzo da brasato è una buona fonte di zinco?
Sì: è una fonte di zinco, con 5,4 mg per 100 g. Apporta anche proteine, 21 g per 100 g.
Fonte: Canadian Nutrient File 6285 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
