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Bistecca di manzo per brasato

Calorie e valori nutrizionali

manzo, crudo, magro

139

caloriekcal per 100 g

Proteine22 g

Carb.0 g

Grassi5,7 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 139 kcal —
Proteine 22 g 44%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 5,7 g 7%
Grassi saturi 2,4 g 12%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 64 mg 3%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0,5 µg 3%
Vitamina E 0,09 mg 1%
Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavina (B2) 0,28 mg 22%
Niacina (B3) 4,2 mg 26%
Acido pantotenico (B5) 0,61 mg 12%
Vitamina B6 0,45 mg 26%
Biotina (B7) 1 µg 3%
Folati (B9) 50 µg 13%
Vitamina B12 2 µg 83%

Minerali

Calcio 5 mg 0%
Ferro 1,5 mg 8%
Magnesio 20 mg 5%
Fosforo 190 mg 15%
Potassio 320 mg 7%
Zinco 6 mg 55%
Selenio 7 µg 13%
Iodio 17 µg 11%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	139	22 g	5,7 g
50 g	50 g	70	11 g	2,9 g
150 g	150 g	209	33 g	8,6 g
200 g	200 g	278	44 g	11 g
250 g	250 g	348	55 g	14 g

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Domande su bistecca di manzo per brasato

Come si cuoce la bistecca di manzo per brasato perché diventi tenera?

Rosola la carne da entrambi i lati, poi cuocila coperta a fuoco bassissimo, con poco liquido che sobbolle appena, per circa 2–3 ore. È pronta quando la forchetta entra facilmente; se il liquido evapora, aggiungine un po’ caldo.

Quali tagli scegliere per preparare un brasato?

Chiedi un taglio adatto alla cottura lenta, come cappello del prete, reale o fusello: il tessuto connettivo si ammorbidisce durante la lunga cottura. Scegli un pezzo compatto, con venature sottili di grasso, e fallo legare dal macellaio se vuoi mantenerlo in forma.

Quali piatti si preparano con la bistecca di manzo per brasato?

È adatta al brasato al vino rosso, allo stracotto e alla carne cotta lentamente con cipolle, carote e sedano. Puoi anche tagliarla a cubetti per uno spezzatino, riducendo i tempi solo se i pezzi sono piccoli e controllando la tenerezza.

Posso sostituire la bistecca di manzo per brasato con quella per stufato?

Sì: anche la bistecca di manzo per stufato è pensata per una cottura umida e lenta. Tagli e grasso possono cambiare, quindi usa la stessa tecnica ma lascia cuocere finché la carne è tenera, senza affidarti soltanto al timer.

Come si conserva la bistecca di manzo per brasato?

Tieni la carne cruda in frigorifero ben avvolta e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto; per conservarla più a lungo, congelala in una confezione chiusa. Il brasato cotto si conserva in frigorifero per 3–4 giorni e spesso è ancora più saporito il giorno dopo.

Si può rosolare la bistecca di manzo per brasato prima di cuocerla?

Sì, asciugala bene e rosolala in una casseruola calda con poco olio, girandola quando si stacca facilmente dal fondo. La rosolatura dà colore e sapore, ma non cuoce l’interno: prosegui poi con la cottura lenta nel liquido.

Fonte: CoFID (UK) 18-006 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse