Sapere cosa c’è nel piatto
Bistecca di scamone
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 118 kcal —
- Proteine 24 g 47%
- Carboidrati 0,4 g 0%
- Grassi 2,5 g 3%
- Grassi saturi 0,8 g 4%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 54 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 3 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,5 µg 3%
- Vitamina K 1,5 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,24 mg 18%
- Niacina (B3) 6,4 mg 40%
- Acido pantotenico (B5) 0,36 mg 7%
- Vitamina B6 0,63 mg 37%
- Folati (B9) 4 µg 1%
- Vitamina B12 1,6 µg 68%
Minerali
- Calcio 13 mg 1%
- Ferro 2,3 mg 13%
- Magnesio 12 mg 3%
- Fosforo 219 mg 18%
- Potassio 312 mg 7%
- Zinco 3,7 mg 33%
- Rame 0,05 mg 5%
- Manganese 0 mg 0%
- Selenio 9,3 µg 17%
- Iodio 0,9 µg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 118 | 24 g | 0,4 g | 2,5 g |
| 50 g | 50 g | 59 | 12 g | 0,2 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 177 | 35 g | 0,6 g | 3,8 g |
| 200 g | 200 g | 236 | 47 g | 0,8 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 295 | 59 g | 1 g | 6,3 g |
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Domande su bistecca di scamone
Come cuocere la bistecca di scamone in padella?
Asciugala bene e scotta la bistecca in una padella molto calda con poco olio: per uno spessore di circa 2 cm, cuocila 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue, poi falla riposare 5 minuti. Sala verso la fine, così la superficie resta ben rosolata.
Come rendere tenera la bistecca di scamone?
Non cuocerla troppo: essendo un taglio relativamente magro, tende a diventare asciutta. Dopo la cottura lasciala riposare qualche minuto e tagliala controfibra, cioè perpendicolarmente alle fibre della carne.
Come scegliere una buona bistecca di scamone?
Cerca una bistecca di spessore uniforme, rosso vivo e con una leggera marezzatura di grasso: un po’ di grasso aiuta a mantenerla succosa. Chiedi al macellaio fette tagliate attraverso le fibre e non troppo sottili.
Come conservare la bistecca di scamone?
Tienila in frigorifero, ben avvolta o in un contenitore chiuso, e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. Se vuoi conservarla più a lungo, congelala ben sigillata; scongelala lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Quali contorni stanno bene con la bistecca di scamone?
È ottima con patate arrosto, verdure grigliate o una semplice insalata; puoi completarla con rosmarino e un filo d’olio. Tagliata a striscioline dopo il riposo, si presta anche a insalate tiepide e panini.
La bistecca di scamone è più magra della costata?
Sì: la bistecca di scamone apporta 2,5 g di grassi per 100 g, mentre la bistecca di costata ne apporta 17,1 g. La costata ha più marezzatura e tende a risultare più ricca e succosa.
Che differenza c’è tra bistecca di scamone e controfiletto?
Lo scamone è in genere un taglio magro e saporito, mentre il controfiletto presenta spesso più grasso e una consistenza più tenera. Per 100 g, lo scamone apporta 118 kcal e il controfiletto 152 kcal.
Quante proteine contiene la bistecca di scamone?
Una porzione cotta da circa 120 g fornisce 24 g di proteine per 100 g di carne. È inoltre una fonte di zinco.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 6206 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
