Sapere cosa c’è nel piatto
Scamone di spalla di manzo (chuck eye roll)
Calorie e valori nutrizionali
nuova zelanda, importato, solo magro, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 131 kcal —
- Proteine 20 g 41%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 5,4 g 7%
- Grassi saturi 1,8 g 9%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 56 mg 2%
- Colesterolo 61 mg 20%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 9 µg 1%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,1 µg 1%
- Vitamina E 0,63 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,12 mg 9%
- Niacina (B3) 2,9 mg 18%
- Acido pantotenico (B5) 0,27 mg 5%
- Vitamina B6 0,19 mg 11%
- Vitamina B12 2,3 µg 94%
Minerali
- Calcio 4 mg 0%
- Ferro 2 mg 11%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 180 mg 14%
- Potassio 315 mg 7%
- Zinco 4,8 mg 44%
- Rame 0,08 mg 8%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 1,3 µg 2%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 21 g | 0 g | 5,4 g |
| 1 porzione | 113 g | 148 | 23 g | 0 g | 6,1 g |
| 2 porzioni | 226 g | 296 | 46 g | 0 g | 12 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 74 | 12 g | 0 g | 3,1 g |
| 3 porzioni | 339 g | 444 | 69 g | 0 g | 18 g |
| 4 porzioni | 452 g | 592 | 93 g | 0 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 10 g | 0 g | 2,7 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 31 g | 0 g | 8,1 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 41 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 51 g | 0 g | 14 g |
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Domande su scamone di spalla di manzo (chuck eye roll)
Come si cucina lo scamone di spalla di manzo per tenerlo tenero?
Per un pezzo intero, rosolalo su tutti i lati, poi cuocilo coperto a fuoco basso con poco brodo o vino finché una forchetta entra facilmente: la cottura lenta ammorbidisce le fibre della spalla. Taglialo controfibra.
Si può fare lo scamone di spalla di manzo alla griglia?
Sì, se il pezzo è tagliato a bistecche non troppo spesse: asciugale, ungile appena e grigliale su piastra molto calda, girandole una sola volta. Lasciale riposare qualche minuto e affettale controfibra; se il taglio è spesso o tenace, meglio brasarlo.
Come scelgo un buon scamone di spalla di manzo?
Scegli un pezzo di colore rosso vivo, con una marezzatura fine e uniforme e senza ampie zone di grasso duro. Per l’arrosto chiedi un pezzo regolare, così cuoce in modo più omogeneo.
Come si conserva lo scamone di spalla di manzo?
Tienilo in frigorifero nella parte più fredda, ben avvolto o in un contenitore, e cuocilo entro pochi giorni dall’acquisto. Puoi congelarlo ben sigillato; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Quali piatti si preparano con lo scamone di spalla di manzo?
È adatto ad arrosti, brasati e spezzatini, soprattutto quando la cottura è lenta e umida. Provalo con patate, carote e cipolle, oppure sfilaccialo per farcire panini o tortillas.
Fonte: USDA FoodData Central 173075 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
