Sapere cosa c’è nel piatto
Spalla di manzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 130 kcal —
- Proteine 21 g 43%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 5 g 6%
- Grassi saturi 2 g 10%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 72 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 3 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,55 µg 3%
- Vitamina K 1,5 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 4,6 mg 29%
- Acido pantotenico (B5) 0,79 mg 16%
- Vitamina B6 0,58 mg 34%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 2,7 µg 114%
Minerali
- Calcio 12 mg 1%
- Ferro 2,6 mg 15%
- Magnesio 25 mg 6%
- Fosforo 234 mg 19%
- Potassio 395 mg 8%
- Zinco 6,8 mg 62%
- Rame 0,07 mg 8%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 7,3 µg 13%
- Iodio 1,4 µg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2,5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7,5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9,9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
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Domande su spalla di manzo
Come si cucina la spalla di manzo perché diventi tenera?
Tagliala a pezzi, rosolala bene e cuocila coperta a fuoco basso in poco brodo o vino per circa 2–3 ore. È pronta quando la forchetta entra facilmente; durante la cottura controlla che il fondo non si asciughi.
La spalla di manzo è adatta per l’arrosto?
Sì, ma essendo un taglio ricco di tessuto connettivo dà il meglio con una cottura lenta e umida, in casseruola o al forno coperta. Per un arrosto più rapido e da affettare al sangue, scegli un taglio più tenero.
Quali piatti si preparano con la spalla di manzo?
È indicata per spezzatino, brasato e bollito: il calore dolce e prolungato ammorbidisce le fibre. Puoi anche tagliarla a cubetti per ragù di carne cotto a lungo.
Come scelgo la spalla di manzo dal macellaio?
Per brasato e spezzatino chiedi un pezzo intero o cubetti non troppo piccoli; per il bollito, un taglio intero da legare. Se vuoi cuocerla alla griglia o in padella, chiedi fettine sottili e ben battute, perché la spalla può risultare tenace.
Come si conserva la spalla di manzo cruda?
Tienila in frigorifero, ben avvolta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cucinala entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarla più a lungo, congelala in porzioni ben chiuse e scongelala lentamente in frigorifero.
Con quale taglio posso sostituire la spalla di manzo nello spezzatino?
Il cappello del prete è una buona alternativa per le cotture lente: resta morbido e si taglia facilmente a cubi. Anche il muscolo di spalla va bene, ma ha meno grasso: cuocilo a fuoco dolce e mantieni abbondante liquido nella casseruola.
La spalla di manzo è ricca di zinco?
Sì: una porzione da 100 g contiene 6,8 mg di zinco, quindi è un alimento ad alto contenuto di questo minerale.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 6002 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
