Sgombro

Cuoci i filetti in forno preriscaldato a 200 °C per circa 12–15 minuti, con un filo d’olio, limone ed erbe aromatiche. Sono pronti quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta.

La pelle deve essere lucida e umida, gli occhi brillanti e la carne soda al tatto; l’odore deve ricordare il mare, non essere pungente. Se lo compri intero, chiedi che te lo puliscano al momento.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro un giorno dall’acquisto. Se vuoi conservarlo più a lungo, puliscilo, avvolgilo bene e congelalo; scongelalo in frigorifero.

Il suo gusto deciso si accompagna bene a patate, finocchi, cipolla rossa e verdure grigliate. Provalo anche in un panino con insalata e salsa allo yogurt, oppure con la pasta, pomodoro e capperi.

Sì: l’aringa ne apporta 16,2 g per 100 g, contro 20 g dello sgombro.

Non consumarlo crudo o marinato a freddo se non è stato trattato per essere mangiato così: limone e aceto non eliminano i parassiti. Se non sai come è stato preparato, cuocilo completamente.

Dopo la cottura, apri il pesce lungo la linea centrale e solleva la lisca principale; poi passa le dita sulla polpa e rimuovi le lische residue, controllando con attenzione ogni boccone.