Canocchia

Sciacquale sotto acqua fredda e taglia con le forbici le zampe e i bordi laterali del carapace; per ricavare la polpa, apri il guscio lungo i fianchi e solleva la parte superiore. Se le servi intere, puoi lasciarle nel guscio e farle pulire a tavola.

Cuocile brevemente: in acqua bollente salata bastano in genere 3–5 minuti dal ritorno del bollore, secondo la dimensione. Sono pronte quando il guscio diventa arancione e la polpa è opaca; una cottura lunga la rende asciutta.

Sciacquale, asciugale e cuocile intere su una griglia ben calda per circa 3 minuti per lato, finché il guscio cambia colore. Servile subito con olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo.

Tieni le canocchie vive in frigorifero, coperte con un panno umido, e cuocile il giorno dell’acquisto: si deteriorano rapidamente. Se sono già cotte, conservale in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro 1–2 giorni.

Sono ottime nei sughi per pasta e risotto: aggiungile al soffritto e cuocile solo il tempo necessario perché la polpa diventi opaca. Puoi anche lessarle e servirle come antipasto con limone, oppure usarle per insaporire una zuppa di pesce.

È meglio cuocerle: come altri crostacei, possono ospitare microrganismi che la cottura elimina. Cuocile finché la polpa è opaca e ben calda anche al centro.

Sì. Sono crostacei marini, ma non sono gamberi: appartengono all’ordine degli stomatopodi e hanno appendici anteriori robuste, usate per catturare le prede.

Una porzione di polpa da 100 g fornisce 19 g di proteine. La quantità effettiva dipende da quanta polpa riesci a ricavare dal guscio.