Coda di aragosta

Incidi il guscio lungo il dorso con le forbici da cucina e solleva delicatamente la polpa. Cuocila a 200 °C per circa 12–15 minuti, finché la carne è opaca e soda; per una cottura più precisa, il centro deve raggiungere 63 °C.

Lasciala scongelare lentamente in frigorifero, dentro un recipiente, per una notte. Se hai poco tempo, mettila in un sacchetto ben chiuso immerso in acqua fredda e cambia l’acqua ogni mezz’ora; non scongelarla sul piano di lavoro.

Con le forbici, taglia il guscio al centro lungo il dorso, dalla parte larga verso la pinna, senza incidere la carne. Allarga i bordi e solleva la polpa; puoi lasciarla appoggiata sopra il guscio per cuocerla e servirla più facilmente.

La polpa diventa bianca e opaca, si stacca con facilità dal guscio e risulta soda, non gommosa. Per una verifica affidabile, misura con un termometro il punto più spesso: deve arrivare a 63 °C.

Sta bene con burro fuso e limone, oppure con una salsa leggera all’aglio e prezzemolo. Per un pasto completo, accompagnala con patate arrosto, verdure grigliate o riso; evita salse troppo intense, che coprono il sapore delicato.

Raffreddala e riponila in un contenitore chiuso in frigorifero entro due ore dalla cottura; consumala entro tre giorni. Puoi anche congelarla ben avvolta, ma dopo lo scongelamento la consistenza può essere meno soda.

L’aragosta ha antenne lunghe e non ha le grandi chele dell’astice; l’astice, invece, ha due chele robuste. La polpa della coda di entrambi è delicata, ma quella di astice tende a essere più dolce.

Sì: l’aragosta è un crostaceo e può causare reazioni allergiche anche importanti. Se sai di essere allergico ai crostacei, non assaggiarla e fai attenzione alla contaminazione con utensili o superfici usati per prepararli.