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Eglefino

Calorie e valori nutrizionali

crudo

caloriekcal per 100 g

Proteine16 g

Carb.0 g

Grassi0,5 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 74 kcal —
Proteine 16 g 33%
Carboidrati 0 g 0%
Grassi 0,5 g 1%
Grassi saturi 0,1 g 0%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0 g —
Sodio 213 mg 9%
Colesterolo 54 mg 18%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 17 µg 2%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0,5 µg 3%
Vitamina E 0,45 mg 3%
Vitamina K 0,1 µg 0%
Tiamina (B1) 0,02 mg 2%
Riboflavina (B2) 0,06 mg 4%
Niacina (B3) 3,4 mg 21%
Acido pantotenico (B5) 0,4 mg 8%
Vitamina B6 0,28 mg 17%
Biotina (B7) 2,5 µg 8%
Folati (B9) 12 µg 3%
Vitamina B12 1,8 µg 76%
Colina 65 mg 12%

Minerali

Calcio 11 mg 1%
Ferro 0,17 mg 1%
Magnesio 21 mg 5%
Fosforo 227 mg 18%
Potassio 286 mg 6%
Zinco 0,32 mg 3%
Rame 0,02 mg 2%
Manganese 0,01 mg 0%
Selenio 25,9 µg 47%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Grassi
100 g	100 g	74	16 g	0,5 g
1 porzione	85 g	63	14 g	0,4 g
2 porzioni	170 g	126	28 g	0,8 g
½ porzione	42,5 g	31	6,9 g	0,2 g
3 porzioni	255 g	189	42 g	1,1 g
4 porzioni	340 g	252	56 g	1,5 g
50 g	50 g	37	8,2 g	0,2 g
150 g	150 g	111	25 g	0,7 g
200 g	200 g	148	33 g	0,9 g
250 g	250 g	185	41 g	1,1 g

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Domande su eglefino

Come si cucina l’eglefino in padella senza farlo sfaldare?

Asciuga bene il filetto, passalo appena nella farina e cuocilo in una padella calda con poco olio per circa 3–4 minuti per lato, secondo lo spessore. Giralo una sola volta, con una spatola larga: è pronto quando la polpa è opaca e si separa facilmente a scaglie.

Quanto deve cuocere l’eglefino al forno?

Metti i filetti in una teglia leggermente unta e cuocili a 200 °C per circa 12–15 minuti; quelli spessi possono richiedere qualche minuto in più. Per una cottura sicura, il centro deve raggiungere 63 °C.

Come si conserva l’eglefino fresco?

Tieni l’eglefino in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non lo userai in tempo, congelalo in un involucro ben chiuso; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Che differenza c’è tra eglefino e merluzzo?

L’eglefino ha carne bianca e delicata, simile a quella del merluzzo, ma di solito è più tenero e si sfalda in scaglie fini. Puoi sostituire il merluzzo con l’eglefino in zuppe, gratin e pesce impanato, riducendo un po’ i tempi se il filetto è sottile.

In quali piatti si usa l’eglefino affumicato?

L’eglefino affumicato si usa nella zuppa scozzese Cullen skink, preparata con patate, cipolla e latte, e sta bene anche in una torta salata di pesce. Se è molto salato, sciacqualo rapidamente e assaggialo prima di aggiungere sale al piatto.

Si può mangiare l’eglefino crudo?

Non mangiare l’eglefino crudo o poco cotto a meno che sia stato trattato specificamente per essere consumato crudo e mantenuto correttamente refrigerato. Per una preparazione casalinga sicura, cuocilo finché la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente.

Che sapore ha l’eglefino e quali condimenti gli stanno bene?

Il suo sapore è delicato e leggermente dolce, quindi funziona bene con limone, prezzemolo, aneto, pepe e senape. Per una crosta croccante, impanalo con pangrattato e cuocilo in forno o in padella; evita salse troppo intense che coprano il gusto del pesce.

L’eglefino è un pesce ricco di proteine?

Sì: una porzione da 85 g apporta 14 g di proteine. È anche una fonte di vitamina B12: 1,8 µg per 100 g.

Fonte: USDA FoodData Central 171964 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse