Lutefisk

È pesce bianco essiccato, di solito merluzzo o altra specie affine, trattato con una soluzione alcalina e poi reidratato e risciacquato. La lavorazione gli dà una consistenza molto morbida, quasi gelatinosa.

Mettilo in una teglia, salalo e cuocilo coperto a 200 °C per circa 30 minuti; il tempo cambia con lo spessore. Elimina l’acqua che rilascia prima di servirlo: così non annacqua il piatto.

Taglialo in tranci e cuocilo a fuoco basso in acqua appena sobbollente per circa 10–15 minuti, finché è tenero. Evita il bollore forte e maneggialo con una schiumarola: la carne si sfalda facilmente.

È spesso accompagnato da patate, piselli schiacciati e pancetta croccante; senape e focaccia piatta possono completare il piatto. Il contrasto fra il pesce morbido e gli ingredienti sapidi e croccanti è parte del suo carattere.

Tieni il lutefisk fresco in frigorifero e segui le indicazioni di conservazione sulla confezione. Una volta cotto, riponilo coperto in frigorifero e consumalo entro pochi giorni; la consistenza può diventare ancora più fragile.

No: va cotto prima di mangiarlo. Acquistalo già preparato per uso alimentare e non provare a trattare il pesce in casa con soda caustica: è una sostanza corrosiva e la lavorazione richiede controlli accurati.

Per un piatto con accompagnamenti simili, usa merluzzo cotto al vapore o al forno: il sapore sarà delicato, ma la consistenza resterà più soda e non gelatinosa. Se vuoi sostituire il lutefisk in una ricetta, riduci i tempi di cottura.