Sgombro

La pelle deve essere lucida e ben aderente, gli occhi brillanti e convessi e la carne soda, che torna in forma se premuta. L’odore deve ricordare il mare, non essere pungente o ammoniacale.

Asciuga i filetti, ungili appena e cuocili in una padella calda per circa 3 minuti per lato, iniziando dalla parte della pelle. Sono pronti quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente; il tempo varia con lo spessore.

Metti il pesce su un foglio di carta da forno con limone, prezzemolo, aglio e un filo d’olio; chiudi bene il cartoccio. Cuoci a 200 °C per circa 20 minuti, controllando che la polpa sia opaca fino al centro.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, evisceralo se necessario, avvolgilo ermeticamente e congelalo; scongelalo in frigorifero.

La sua carne saporita sta bene con patate, finocchi, cipolle e verdure dal gusto fresco o acidulo. Puoi servirlo al forno con patate oppure usarlo, già cotto e spinato, per condire pasta con pomodorini e capperi.

Sì, soprattutto nelle paste e nelle insalate: le sardine in scatola hanno un gusto deciso e si usano già pronte, mentre lo sgombro fresco ha filetti più grandi e richiede cottura. Se usi sardine conservate, assaggia prima di aggiungere sale.

Non consumarlo crudo se non è stato trattato con un congelamento adeguato contro i parassiti. In alternativa, cuocilo bene oppure scegli un prodotto dichiarato idoneo al consumo crudo e conservalo sempre al freddo.