Salmone

Asciuga il filetto, scaldalo in una padella con poco olio e cuocilo prima dalla parte della pelle per circa 4–5 minuti; giralo e cuocilo per altri 2–3 minuti, secondo lo spessore. Toglilo appena la polpa si sfalda facilmente.

La polpa diventa opaca e si separa in scaglie con una forchetta; al centro deve raggiungere 63 °C. Per un trancio spesso, il termometro è più affidabile del solo tempo di cottura.

Metti i filetti in una teglia con olio, limone ed erbe e cuocili a 200 °C per circa 12–15 minuti, in base allo spessore. Se vuoi una superficie più dorata, usa il grill nell’ultimo minuto, sorvegliandoli.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e consumalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non lo cucini in tempo, congelalo appena possibile e scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Sta bene con patate, riso, verdure al forno e insalate; limone, aneto, prezzemolo e pepe ne esaltano il sapore senza coprirlo. Per un piatto veloce, abbinalo a riso e verdure saltate.

Sì: il salmone selvaggio tende a essere più magro e proteico. Per 100 g, apporta 179 kcal e 22,1 g di proteine, contro 181 kcal e 18 g nel salmone.

Per sushi o altre preparazioni crude, usa salmone destinato al consumo a crudo e sottoposto a congelamento contro i parassiti: il pesce fresco non è automaticamente adatto. Se hai dubbi sulla sua conservazione o preparazione, cuocilo.

Per un secondo piatto, una porzione pratica è un filetto da circa 120–150 g. In questa quantità apporta 22–28 g di proteine.