Sapere cosa c’è nel piatto
Salmone selvaggio
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 166 kcal —
- Proteine 21 g 42%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 9,2 g 12%
- Grassi saturi 1,9 g 10%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 46 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina K 0,3 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,21 mg 18%
- Riboflavina (B2) 0,24 mg 18%
- Niacina (B3) 8,8 mg 55%
- Acido pantotenico (B5) 1,5 mg 30%
- Vitamina B6 0,49 mg 29%
- Folati (B9) 13,1 µg 3%
- Vitamina B12 4,8 µg 202%
Minerali
- Calcio 13,5 mg 1%
- Ferro 0,66 mg 4%
- Magnesio 29,2 mg 7%
- Fosforo 225 mg 18%
- Potassio 436 mg 9%
- Zinco 0,58 mg 5%
- Rame 0,16 mg 18%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 27 µg 49%
- Iodio 12,2 µg 8%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 166 | 21 g | 0 g | 9,2 g |
| 50 g | 50 g | 83 | 11 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 249 | 32 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 332 | 42 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 415 | 53 g | 0 g | 23 g |
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Domande su salmone selvaggio
Come riconosci il salmone selvaggio da quello d’allevamento?
La carne del selvaggio tende a essere più magra e compatta, ma colore e sapore cambiano secondo la specie e l’alimentazione. Controlla che la confezione indichi chiaramente «selvaggio» e la specie: il colore arancione, da solo, non basta per distinguerlo.
Come cuocere il salmone selvaggio senza farlo seccare?
Essendo spesso più magro del salmone d’allevamento, cuocilo brevemente e non lasciarlo sul fuoco dopo che si sfalda facilmente in scaglie. In padella, cuoci un filetto a fuoco medio per circa 3–4 minuti per lato; al forno, prova 200 °C per 10–12 minuti, in base allo spessore.
Il salmone selvaggio si può mangiare crudo?
Solo se è stato trattato per essere consumato crudo: la salatura o la marinatura non eliminano necessariamente i parassiti. Se non conosci il trattamento, cuocilo; per preparazioni crude come sushi o tartare, scegli pesce destinato a questo uso.
Come conservare il salmone selvaggio fresco?
Tieni il pesce in frigorifero ben coperto e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben chiuse; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Quali contorni e condimenti stanno bene con il salmone selvaggio?
Limone, aneto, prezzemolo e senape ne accompagnano il gusto senza coprirlo. Provalo con patate, verdure verdi o riso; è adatto anche a zuppe di pesce e a piatti di pasta con erbe e scorza di limone.
Il salmone selvaggio è più magro di quello d’allevamento?
Spesso sì, ma la specie conta: il salmone selvaggio indicato come tale apporta 9,2 g di grassi per 100 g, contro 16,7 g del salmone atlantico d’allevamento. Anche il metodo di cottura e l’aggiunta di olio cambiano il contenuto del piatto.
Quale salmone selvaggio scegliere per cucinarlo?
Per un trancio da griglia o da padella, scegli un taglio spesso e compatto, così è più facile cuocerlo senza romperlo. Il salmone rosa è spesso venduto in scatola e funziona bene in polpette, insalate e ripieni; controlla sempre che sia indicata la specie.
Il salmone selvaggio è una buona fonte di vitamina B12?
Sì: una porzione da 100 g fornisce 4,8 µg di vitamina B12. È anche ricco di selenio: 27 µg per 100 g.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 26161 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
