Cod

Unge fileurile cu puțin ulei, așază-le într-un vas și coace-le la 200 °C timp de aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor în foi.

Lasă-l peste noapte în frigider, într-un vas care să adune lichidul. Dacă te grăbești, pune-l într-o pungă bine închisă și scufund-o în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute; gătește peștele imediat după dezghețare.

Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă în foi cu furculița. Pentru o verificare precisă, măsoară în partea cea mai groasă: centrul trebuie să ajungă la 63 °C.

Alege fileuri cu miros discret, de mare, și carne fermă, umedă, fără margini uscate sau decolorate. Dacă iei peștele întreg, ochii trebuie să fie limpezi, nu tulburi.

Merge bine cu cartofi, lămâie, usturoi și pătrunjel. Îl poți servi pane, în fish and chips sau în bacalhau à Brás, preparatul portughez cu cod sărat, cartofi și ou.

Merluciul este un înlocuitor potrivit pentru fileuri la cuptor, la abur sau pane, fiind tot un pește cu carne albă și gust blând. Ajustează timpul de gătire după grosimea bucăților.

Păstrează codul crud, bine acoperit, în partea cea mai rece a frigiderului și gătește-l în cel mult una-două zile. Codul gătit rezistă până la trei-patru zile într-un recipient închis.