File de cod

Așază-l într-un vas uns ușor, asezonează-l și coace-l la 200 °C timp de 10–15 minute, în funcție de grosime. Este gata când se desface ușor în fulgi și centrul ajunge la 63 °C.

Șterge fileurile cu un prosop de hârtie și gătește-le în puțin ulei, la foc mediu, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte. Întoarce-le o singură dată, cu o spatulă lată, ca să nu se rupă.

Alege fileuri ferme, umede, fără margini uscate sau pete gălbui; mirosul trebuie să fie discret, de mare, nu înțepător. Dacă îl cumperi congelat, evită ambalajele cu multă gheață sau cu cristale mari în interior.

Păstrează fileul crud, bine învelit și pe raftul cel mai rece, cel mult 1–2 zile; după gătire, pune resturile la rece în cel mult două ore și consumă-le în 3–4 zile. Decongelează-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Merge cu cartofi fierți sau copți, legume verzi și un sos de lămâie cu unt ori cu iaurt și mărar. Îl poți folosi și în fish and chips, plăcinte cu pește sau supă de pește.

Folosește file de merluciu sau de eglefin în preparate la cuptor și în supe; au o carne albă, fragedă, care se desface în fulgi. Pentru o rețetă ce cere un pește mai ferm, poți folosi file de calcan, dar ajustează timpul de gătire după grosime.

Nu îl consuma crud decât dacă a fost destinat explicit consumului fără gătire și a fost păstrat și manipulat în condiții adecvate pentru acest scop. Pentru preparatele obișnuite, gătește-l până când centrul ajunge la 63 °C.