Cod

Șterge fileul, unge-l cu puțin ulei și coace-l la 200 °C aproximativ 10–12 minute pentru o bucată de circa 2,5 cm grosime. E gata când carnea devine opacă și se desface ușor în foițe.

Alege pește cu miros discret, marin, carne fermă și umedă, nu lipicioasă. Dacă îl cumperi întreg, ochii ar trebui să fie limpezi, iar branhiile roșii, nu maronii.

Ține-l într-un recipient închis, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l peste noapte în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Pentru un reper sigur, centrul celei mai groase părți trebuie să ajungă la 63 °C. Măsoară cu un termometru alimentar; fără el, verifică dacă miezul este opac și se desface ușor cu furculița.

Codul merge în fish and chips, supe de pește și tocănițe cu roșii, ceapă și măsline. Pentru o masă simplă, gătește-l la tigaie și servește-l cu cartofi fierți sau legume.

Codul sărat este conservat prin sărare și are mult mai mult sodiu: 2.320 mg la 100 g, față de codul proaspăt. Înainte de gătire, de obicei se desărează prin înmuiere în apă rece, schimbată periodic.

O bucată de file de aproximativ 150 g oferă 23 g de proteină. Codul este un pește slab, cu puține grăsimi.