Cod

Usucă fileul, unge-l cu puțin ulei și coace-l la 200 °C aproximativ 10–15 minute, în funcție de grosime. E gata când se desface ușor în fulgi și centrul ajunge la 63 °C; dacă îl ții prea mult, se usucă.

Tamponează fileurile până sunt bine uscate și pune-le într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei. Gătește-le 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-le o singură dată, când se desprind ușor de tigaie.

Alege fileuri ferme, umede, fără margini uscate și cu miros discret de mare, nu înțepător. Pentru cod congelat, ambalajul trebuie să fie intact, fără multă gheață sau cristale mari.

Ține codul proaspăt în frigider, în recipient acoperit, și gătește-l în cel mult două zile de la cumpărare. Codul gătit se păstrează la rece până la trei zile; congelează-l bine ambalat dacă nu îl vei folosi curând.

Lămâia, usturoiul, pătrunjelul, cartofii și legumele coapte îi completează gustul delicat. Îl poți folosi în fish and chips, tocăniță de pește, supă de pește sau la cuptor cu roșii și măsline.

Eglefinul este o alternativă apropiată ca textură și conține 21,5 g proteine la 100 g, față de 24 g în cod. Pollockul de Alaska merge bine în chiftele și preparate la cuptor, dar are 15,9 g proteine la 100 g.

Da: o porție de 150 g de cod gătit oferă 36 g proteine. Este un pește slab, cu 1,1 g grăsimi la 100 g.

Tonă are mai multe proteine și grăsimi: 27,4 g proteine și 6,62 g grăsimi la 100 g, față de 24 g proteine și 1,1 g grăsimi în cod.