Cod de Pacific

Coace fileurile la 200 °C aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosime; sunt gata când se desfac ușor în fulgi și centrul ajunge la 63 °C. Pentru tigaie, rumenește-le în puțin ulei, câte 3–4 minute pe fiecare parte.

Lasă-l peste noapte la frigider, într-un vas care să colecteze lichidul. Dacă te grăbești, pune peștele bine ambalat într-o pungă și scufund-o în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute; gătește-l imediat după dezghețare.

Alege fileuri ferme, umede, cu miros discret de mare, nu puternic sau acru. Carnea ar trebui să fie albă și uniformă, fără margini uscate ori pete gălbui.

Carnea lui albă și fragedă merge în fish and chips, tacos cu pește, supă de pește sau chifteluțe. Pentru tacos, gătește bucăți mici în tigaie și servește-le în tortilla cu varză crocantă și sos de iaurt cu lime.

Lămâia, mărarul, pătrunjelul, usturoiul și boiaua îi completează gustul delicat. Servește-l cu cartofi copți, legume la abur ori orez și adaugă sosul după gătire, ca să nu acoperi aroma peștelui.

Da, în majoritatea rețetelor, în aceeași cantitate și cu un timp de gătire asemănător, dacă fileurile au grosime apropiată. Codul de Atlantic are 20 g proteine și 84 kcal la 100 g, față de 22,8 g și 105 kcal la 100 g pentru codul de Atlantic? Această comparație nu este potrivită: folosește valorile codului de Pacific, 20 g și 84 kcal, în raport cu 22,8 g proteine și 105 kcal la codul de Atlantic.

Ține-l la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, porționează-l, ambalează-l etanș și congelează-l; dezgheață doar cât ai nevoie.

O porție obișnuită de file este de aproximativ 85 g. Aceasta furnizează 17 g proteine și 71 kcal.