Tempura de creveți

Usucă bine creveții și trece-i prin puțină făină înainte de aluat. Amestecă făina cu apă foarte rece doar cât să se combine; cocoloașele mici sunt în regulă, iar amestecarea excesivă face crusta grea.

Încinge uleiul la 170–180 °C și prăjește câțiva creveți odată, aproximativ 2–3 minute, până când aluatul devine auriu și creveții sunt opaci în interior. Lasă-i la scurs pe un grătar, nu unul peste altul.

Alege creveți cruzi, curățați și fără intestin; cozile pot rămâne pentru a-i apuca ușor. Creveții mici se gătesc repede, iar cei de mărime apropiată se prăjesc mai uniform.

Dezgheață-i în frigider sau într-o pungă închisă, ținută în apă rece, apoi tamponează-i foarte bine cu hârtie de bucătărie. Nu-i pune în aluat cât sunt încă înghețați sau umezi: apa răcește uleiul și înmoaie crusta.

Se potrivește cu tentsuyu, un sos japonez din dashi, sos de soia și mirin, servit alături de ridiche daikon rasă. O poți servi și cu puțină sare, ca să se simtă gustul delicat al crustei.

Pune resturile la frigider într-un recipient închis, după ce s-au răcit, și consumă-le în cel mult două zile. Reîncălzește-le într-un cuptor încins la 200 °C, aproximativ 5–8 minute; cuptorul cu microunde înmoaie aluatul.

Da. Folosește făină de orez sau un amestec de făină de orez și amidon de porumb, cu apă foarte rece; verifică și ingredientele prafului de copt, dacă îl folosești.