Zeebaars

Dep de filet goed droog en maak het vel op een paar plekken ondiep inkervingen. Bak hem op middelhoog vuur eerst 4 à 5 minuten op de velkant met een beetje olie; draai om en bak de andere kant nog 1 à 2 minuten.

Vul de buikholte met citroen, knoflook en kruiden zoals tijm of peterselie. Bak de vis op 200 °C ongeveer 20 minuten; hij is gaar wanneer het vlees bij de graat makkelijk loskomt.

Een hele verse vis ruikt mild naar zee, heeft heldere ogen en stevig, glanzend vlees. Vraag bij een hele vis of hij is schoongemaakt; anders moet je de ingewanden en kieuwen voor het bereiden verwijderen.

Bewaar zeebaars afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur dezelfde dag, uiterlijk de volgende dag. Vries hem in porties in als je hem langer wilt bewaren en laat hem in de koelkast ontdooien.

Serveer gebakken zeebaars met krieltjes, groene groenten en een saus van citroen, boter en kappertjes. Ook venkel, tomaat en olijven passen goed; die kun je samen met een hele vis in de oven garen.

Eet zeebaars alleen rauw als hij uitdrukkelijk bedoeld is voor rauwe bereiding en zorgvuldig gekoeld is bewaard. Voor ceviche gaart het zuur de vis niet op dezelfde manier als verhitting; verhitten is de veiligere keuze.