Tong

Dep de vis droog, haal hem desgewenst licht door bloem en bak hem in boter op middelhoog vuur. Reken voor een hele tong op ongeveer 4 minuten per kant; dunne filets zijn vaak na 2 minuten per kant gaar.

Het visvlees is gaar zodra het ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt. Haal de vis dan meteen uit de pan: tongfilet wordt snel droog als je hem te lang bakt.

Verse tong ruikt fris en naar zee, niet scherp of zuur; het visvlees hoort stevig te zijn. Bewaar de vis afgedekt in de koelkast, zo koud mogelijk, en bereid hem bij voorkeur binnen een dag.

Ja. Verpak de tong luchtdicht en vries hem zo vers mogelijk in; laat hem langzaam in de koelkast ontdooien en dep hem voor het bakken goed droog.

Gebakken tong past goed bij gekookte aardappelen, peterselie en citroen. Een klassieke bereiding is tong meunière: gebakken in boter, met citroensap en peterselie.

Schol is een praktische vervanger: de filets zijn ook mild en bakken snel. Tongschar kan eveneens, maar het vlees is steviger en de filets zijn vaak dikker, dus geef ze wat langer in de pan.

Leg de gebakken vis met de donkere kant boven. Snijd langs de midden graat en schuif een vismes of dun mes van de graat naar de rand; draai de vis om en haal de filets aan de andere kant los.