Σφολιάτα

Άφησέ τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα στη συσκευασία, για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αν μαλακώσει πολύ και κολλάει, βάλε τη για λίγο ξανά στο ψυγείο πριν τη δουλέψεις.

Ψήσε τη σε καλά προθερμασμένο φούρνο, συνήθως στους 200–220 °C, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει· μικρά κομμάτια θέλουν περίπου 15–20 λεπτά. Μην ανοίγεις τον φούρνο στην αρχή, γιατί μπορεί να χάσει το φούσκωμά της.

Κράτησέ τη κρύα όσο τη δουλεύεις και βάλε τη σε καυτό, προθερμασμένο φούρνο. Για γέμιση με υγρασία, όπως μανιτάρια ή σπανάκι, στράγγισέ τη καλά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη βάλεις στη ζύμη.

Ταιριάζει σε τυρόπιτες, σπανακόπιτες, μπουγάτσα, ταρτές και μικρά πιτάκια. Για γλυκό, δοκίμασέ τη με μήλο και κανέλα ή με κρέμα· για αλμυρό, με τυρί, λαχανικά ή μαγειρεμένα μανιτάρια.

Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα διαφέρει: το φύλλο κρούστας γίνεται λεπτό και τραγανό, ενώ η σφολιάτα φουσκώνει σε στρώσεις. Άλειψε τα φύλλα κρούστας με λάδι ή λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις και χρησιμοποίησε αρκετά για να στηρίξουν τη γέμιση.

Φύλαξέ τη κλεισμένη στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Μην την ξανακαταψύχεις ωμή αφού έχει ξεπαγώσει· αν έχει περισσέψει ψημένη, φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο και ζέστανέ τη στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή.

Όχι· η ωμή ζύμη μπορεί να περιέχει αλεύρι και άλλα συστατικά που δεν έχουν ψηθεί. Ψήσε τη μέχρι να ροδίσει καλά και να μην είναι ωμή στο κέντρο.