Σιτάρι

Ξέπλυνέ τους και, αν έχεις χρόνο, μούλιασέ τους όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν πιο γρήγορα. Σιγόβρασέ τους σε άφθονο νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μασιούνται εύκολα, και στράγγισέ τους.

Το μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά μειώνει τον χρόνο βρασμού και βοηθά τους κόκκους να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα. Άφησέ τους σε κρύο νερό για 8–12 ώρες και ξέπλυνέ τους πριν τους βάλεις στην κατσαρόλα.

Φύλαξε το άψητο σιτάρι σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι. Βάλε τους μαγειρεμένους κόκκους σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τους μέσα σε 3–4 ημέρες.

Πρόσθεσέ τους σε σαλάτες με μυρωδικά, λαχανικά και λεμόνι ή σε σούπες και μαγειρευτά, όπου κρατούν το σχήμα τους. Χρησιμοποιούνται επίσης στα κόλλυβα, αφού βράσουν και στραγγίσουν καλά.

Σε σαλάτα ή σούπα μπορείς να βάλεις μαγειρεμένο κριθάρι ή φαγόπυρο, αλλά η υφή και ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρουν. Για πιο γρήγορη εναλλακτική που παραμένει σιτάρι, διάλεξε πλιγούρι.

Το πλιγούρι φτιάχνεται από σιτάρι που έχει βραστεί, αποξηρανθεί και σπαστεί, οπότε μαγειρεύεται πολύ γρηγορότερα από τους ολόκληρους κόκκους. Συχνά αρκεί να το μουλιάσεις ή να το σιγοβράσεις για λίγα λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων.

Ναι. Το σιτάρι περιέχει γλουτένη, οπότε δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή γεύματος χωρίς γλουτένη· το ίδιο ισχύει και για το πλιγούρι.