Κέικ μανιόκας

Ανακάτεψε τριμμένη μανιόκα με γάλα καρύδας, αυγά και ζαχαρούχο γάλα, άδειασε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήσε στους 180 °C για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει. Σε πολλές φιλιππινέζικες εκδοχές προστίθεται από πάνω κρέμα με τυρί και ψήνεται για λίγα λεπτά ακόμη.

Ναι· απόψυξέ την πλήρως και στράγγισέ την καλά, πιέζοντάς την μέσα σε καθαρή πετσέτα αν έχει πολλά υγρά. Έτσι το κέικ δεν θα βγει νερουλό και θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Άφησέ το να κρυώσει και βάλε το σκεπασμένο στο ψυγείο, όπου διατηρείται για περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να το σερβίρεις ζεστό, ζέστανέ το για λίγο στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Κόψε το σε μικρά τετράγωνα και σέρβιρέ το σκέτο ή με καφέ και τσάι. Η πλούσια εκδοχή με επικάλυψη τυριού ή κρέμας καρύδας είναι ήδη αρκετά γλυκιά, οπότε δεν χρειάζεται συνήθως πρόσθετη σάλτσα.

Δεν υπάρχει άμεση αντικατάσταση που να δίνει την ίδια μαστιχωτή υφή και γεύση. Το αλεύρι μανιόκας ή το άμυλο ταπιόκας είναι πολύ πιο ξηρά ή λεπτόκοκκα από την τριμμένη ρίζα, επομένως δεν μπαίνουν στην ίδια ποσότητα χωρίς αλλαγή στη συνταγή.

Όχι· η ωμή μανιόκα μπορεί να περιέχει φυσικές ενώσεις που απελευθερώνουν κυάνιο. Χρησιμοποίησε μανιόκα κατάλληλα καθαρισμένη και επεξεργασμένη για μαγείρεμα και ψήσε το κέικ μέχρι να ψηθεί πλήρως.