Κεσαντίγια με μοσχάρι

Βάλε τη γεμισμένη τορτίγια σε στεγνό, προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήσε την περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, πιέζοντάς την ελαφρά με σπάτουλα. Είναι έτοιμη όταν ροδίσει και λιώσει το τυρί.

Σόταρε τον κιμά σε καυτό τηγάνι, σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια, μέχρι να μην έχει καθόλου ροζ σημεία. Στράγγισε το περιττό λίπος και πρόσθεσε κύμινο, πάπρικα και λίγο κρεμμύδι πριν γεμίσεις την τορτίγια.

Ταιριάζουν τυριά που λιώνουν εύκολα, όπως τσένταρ, Monterey Jack ή μοτσαρέλα. Τρίψε το τυρί και βάλε λίγο τόσο κάτω όσο και πάνω από το μοσχάρι, για να συγκρατήσει τη γέμιση.

Σέρβιρέ την με σάλσα, γουακαμόλε ή ξινή κρέμα και μια σαλάτα με ντομάτα και λάιμ. Μπορείς επίσης να βάλεις μαύρα φασόλια ή καλαμπόκι στη γέμιση.

Βάλ’ την στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ την μέσα σε τρεις ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανή, ζέστανέ την σε τηγάνι αντί για φούρνο μικροκυμάτων.

Ναι· άφησέ την να κρυώσει, τύλιξε κάθε κομμάτι χωριστά και βάλε τα στην κατάψυξη. Ζέστανέ την απευθείας από κατεψυγμένη σε τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς την μέχρι να ζεσταθεί καλά και στο κέντρο.