Κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι

Question 1

Πώς φτιάχνεις πολέντα με κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι;

Accepted Answer

Ρίξε το αλεύρι βροχή σε νερό ή ζωμό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει· υπολόγισε περίπου ένα μέρος αλεύρι προς τέσσερα μέρη υγρό. Σιγόβρασέ το για 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώσπου να μαλακώσει και να πήξει.

Question 2

Γίνεται ψωμί ή κέικ μόνο με κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι;

Accepted Answer

Γίνεται, αλλά το αποτέλεσμα συνήθως θρυμματίζεται περισσότερο, επειδή το καλαμπόκι δεν έχει γλουτένη. Για πιο συνεκτικό ψωμί ή κέικ, ανάμειξέ το με αλεύρι σίτου και χρησιμοποίησε συνταγή που προβλέπει καλαμποκάλευρο.

Question 3

Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι σίτου με κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι;

Accepted Answer

Όχι πάντα σε ίση ποσότητα: σε ψωμί και κέικ αλλάζει την υφή και δεν δίνει την ελαστικότητα του σίτου. Είναι πιο εύκολη αντικατάσταση σε χυλούς, πανάρισμα ή ζύμες που προορίζονται εξαρχής να είναι εύθρυπτες.

Question 4

Πώς αποθηκεύεις το κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι;

Accepted Answer

Φύλαξέ το καλά κλεισμένο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Επειδή περιέχει και το φύτρο του καρπού, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια· άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξεις τη συσκευασία.

Question 5

Ταιριάζει το κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι για τορτίγιες;

Accepted Answer

Δεν είναι το κατάλληλο για τις κλασικές τορτίγιες καλαμποκιού: αυτές φτιάχνονται συνήθως με masa harina, ένα ειδικά επεξεργασμένο αλεύρι καλαμποκιού. Το κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως ταιριάζει καλύτερα σε πολέντα, ψωμί καλαμποκιού και χυλούς.

Question 6

Ποια είναι η διαφορά του από το κίτρινο αποφλοιωμένο αλεύρι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Το ολικής αλέσεως αλέθεται μαζί με τα μέρη του καρπού που αφαιρούνται κατά την αποφλοίωση, γι’ αυτό έχει πιο έντονη, γήινη γεύση και περισσότερες ίνες. Το αποφλοιωμένο αλεύρι είναι πιο λεπτό και ανοιχτόχρωμο και δίνει συνήθως πιο ανάλαφρη υφή.

Question 7

Μπορείς να φας ωμό κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι;

Accepted Answer

Καλύτερα όχι: το ωμό αλεύρι δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Μαγείρεψέ το μέσα σε χυλό ή ψήσε το σε ζύμη πριν το φας.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	361	6,9 g	70 g	3,9 g
50 g	50 g	181	3,5 g	35 g	1,9 g
150 g	150 g	542	10 g	104 g	5,8 g
200 g	200 g	722	14 g	139 g	7,7 g
250 g	250 g	903	17 g	174 g	9,7 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Κίτρινο αλεύρι ολικής αλέσεως από καλαμπόκι