Ρύζι μπασμάτι

Ξέπλυνέ το μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και, αν έχεις χρόνο, μούλιασέ το για 20–30 λεπτά. Στράγγισέ το, πρόσθεσε περίπου 1½ μέρος νερό για κάθε μέρος ρυζιού και σιγόβρασέ το σκεπασμένο για 10–12 λεπτά· άφησέ το άλλα 5 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά το μούλιασμα για 20–30 λεπτά βοηθά τους κόκκους να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και να μείνουν μακριοί. Στράγγισέ το καλά πριν το βάλεις στην κατσαρόλα και μείωσε λίγο το νερό.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε ρηχό δοχείο που κλείνει, και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει παντού· μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό για να μη στεγνώσει.

Οι μακριοί, αρωματικοί κόκκοι του ταιριάζουν με κάρι, νταλ, ψητά λαχανικά και πικάντικα μαγειρευτά. Χρησιμοποιείται επίσης σε πιλάφι και σε πιάτα όπως το ινδικό μπιριάνι.

Το μπασμάτι έχει μακρύτερους κόκκους και πιο διακριτικό, ξηροκαρπάτο άρωμα, ενώ το ρύζι γιασεμί είναι πιο μαλακό και κολλώδες όταν μαγειρευτεί. Για ένα πιο σπυρωτό συνοδευτικό, διάλεξε μπασμάτι· για υφή που κολλάει ελαφρά, γιασεμί.

Ναι, το μακρύκοκκο ρύζι είναι πρακτικό υποκατάστατο και συνήθως μένει σπυρωτό, αλλά δεν έχει το χαρακτηριστικό άρωμα του μπασμάτι. Η αναλογία νερού και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν, οπότε ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας.

Το καστανό μπασμάτι κρατά το πίτουρο, έχει πιο μαστιχωτή υφή και χρειάζεται περισσότερο νερό και χρόνο μαγειρέματος. Ανά 100 g, έχει 3,3 g φυτικές ίνες, ενώ το λευκό ρύζι έχει 1,53 g.