Μαύρο ρύζι

Ξέπλυνέ το καλά και σιγόβρασέ το σε κατσαρόλα με άφθονο νερό για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο. Στράγγισέ το και άφησέ το σκεπασμένο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρεις.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά το μούλιασμα για 30–60 λεπτά μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και να βοηθήσει να ψηθούν πιο ομοιόμορφα οι κόκκοι. Πέταξε το νερό του μουλιάσματος και ξέπλυνέ το πριν το βάλεις στην κατσαρόλα.

Έχει γήινη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση και ταιριάζει με ψητά λαχανικά, μανιτάρια, όσπρια και ψάρι. Δοκίμασέ το σε σαλάτα με πορτοκάλι και μυρωδικά ή ως βάση για μπολ με λαχανικά και τόφου.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει στεγνώσει.

Το καστανό ρύζι είναι πρακτικό υποκατάστατο σε σαλάτες και συνοδευτικά, αλλά έχει πιο ήπια γεύση και λιγότερο έντονο χρώμα. Για πιο μαστιχωτή υφή, δοκίμασε άγριο ρύζι· υπολόγισε ότι μπορεί να χρειαστεί διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.

Το μαύρο ρύζι έχει σκούρο, μωβ-μαύρο περίβλημα και πιο έντονη, ξηροκαρπάτη γεύση, ενώ το καστανό είναι συνήθως πιο ήπιο. Ανά 100 g, το μαύρο ρύζι έχει 160 kcal και το καστανό ρύζι 108 kcal.

Οι χρωστικές ουσίες στο εξωτερικό περίβλημα διαλύονται εν μέρει στο νερό καθώς το ρύζι ξεπλένεται ή μαγειρεύεται, γι’ αυτό μπορεί να πάρει μωβ απόχρωση. Το ίδιο χρώμα μπορεί να περάσει και σε άλλα υλικά της κατσαρόλας.