Ρύζι μπασμάτι

Ξέπλυνέ το σε κρύο νερό ώσπου να φύγει το περισσότερο άμυλο και, αν έχεις χρόνο, μούλιασέ το για 20–30 λεπτά. Βράσε το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά με περίπου 1½ μέρος νερό για κάθε μέρος ρυζιού, για 10–12 λεπτά· άφησέ το άλλα 5 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά το μούλιασμα για 20–30 λεπτά βοηθά τους κόκκους να μακρύνουν και να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα. Στράγγισέ το καλά και μείωσε λίγο τον χρόνο βρασμού.

Άπλωσέ το σε δοχείο ρηχού βάθους για να κρυώσει γρήγορα και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Κατανάλωσέ το μέσα σε 1–2 ημέρες και ζέστανέ το μία φορά, μέχρι να αχνίζει παντού.

Το άρωμά του δένει με κάρυ, φακές, ψητά λαχανικά και πιάτα με κοτόπουλο ή ψάρι. Είναι επίσης κλασική βάση για πιλάφι και για το ινδικό μπιριάνι, όπου μαγειρεύεται μαζί με μπαχαρικά και άλλα υλικά.

Το μπασμάτι έχει μακρύ, λεπτό κόκκο που γίνεται πιο σπυρωτός, ενώ το ρύζι γιασεμί είναι πιο μαλακό και κολλώδες και έχει διαφορετικό, ανθώδες άρωμα. Ανά 100 g, το γιασεμί έχει 7,5 g πρωτεΐνης και το μπασμάτι 9,2 g.

Όχι· το καστανό κρατά το πίτουρο, γι’ αυτό έχει πιο γεμάτη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση και χρειάζεται περισσότερο νερό και χρόνο στο μαγείρεμα. Ανά 100 g, το καστανό έχει 3,3 g φυτικών ινών, ενώ το λευκό μπασμάτι έχει 0,5 g.

Κοίτα οι κόκκοι να είναι μακρινοί και ολόκληροι, με λίγους σπασμένους κόκκους και καθαρό, χαρακτηριστικό άρωμα. Το παλαιωμένο μπασμάτι συνήθως μαγειρεύεται πιο σπυρωτό από το φρεσκοσυγκομισμένο.

Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις, αλλά οι μακριοί κόκκοι του δεν δίνουν την κρεμώδη υφή που δίνει ένα κοντόκοκκο ρύζι. Για πιο δεμένο αποτέλεσμα, μαγείρεψέ το αργά σε γάλα και ανακάτευε συχνά.