Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

αλεύρι ολικής αλέσεως

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

369
θερμίδεςkcal ανά 100 g
Πρωτεΐνες15 g
Υδατάνθρακες60 g
Λιπαρά3,2 g

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ
  • Θερμίδες 369 kcal —
  • Πρωτεΐνες 15 g 29%
  • Υδατάνθρακες 60 g 22%
  • Λιπαρά 3,2 g 4%
  • Κορεσμένα λιπαρά 0,5 g 3%
  • Φυτικές ίνες 8,9 g 32%
  • Σάκχαρα 1 g —
  • Νάτριο 0,81 mg 0%
  • Χοληστερόλη 0 mg 0%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

  • Βιταμίνη A 0 µg 0%
  • Βιταμίνη C 0 mg 0%
  • Βιταμίνη D 0 µg 0%
  • Βιταμίνη E 0,71 mg 5%
  • Βιταμίνη K 1,9 µg 2%
  • Θειαμίνη (B1) 0,4 mg 33%
  • Ριβοφλαβίνη (B2) 0,11 mg 8%
  • Νιασίνη (B3) 4,9 mg 31%
  • Παντοθενικό οξύ (B5) 0,6 mg 12%
  • Βιταμίνη B6 0,21 mg 13%
  • Φολικό οξύ (B9) 65,8 µg 16%
  • Βιταμίνη B12 0 µg 0%
  • Χολίνη 31,2 mg 6%

Μέταλλα

  • Ασβέστιο 26,4 mg 2%
  • Σίδηρος 3,4 mg 19%
  • Μαγνήσιο 116 mg 28%
  • Φώσφορος 339 mg 27%
  • Κάλιο 292 mg 6%
  • Ψευδάργυρος 3,1 mg 28%
  • Χαλκός 0,38 mg 42%
  • Μαγγάνιο 2,7 mg 117%
  • Σελήνιο 65,7 µg 119%

Θερμίδες ανά μερίδα

ΜερίδαΒάροςΘερμίδεςΠρωτεΐνεςΥδατάνθρακεςΛιπαρά
100 g100 g36915 g60 g3,2 g
50 g50 g1857,3 g30 g1,6 g
150 g150 g55422 g89 g4,9 g
200 g200 g73829 g119 g6,5 g
250 g250 g92337 g149 g8,1 g

Ερωτήσεις για το αλεύρι ολικής αλέσεως

Πώς αντικαθιστάς το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής αλέσεως;

Για ψωμί και ζύμες με μαγιά, ξεκίνα αντικαθιστώντας το μισό λευκό αλεύρι· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό, επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερο. Για μπισκότα και κέικ, η πλήρης αντικατάσταση μπορεί να τα κάνει πιο πυκνά.

Πώς χρησιμοποιείς αλεύρι ολικής αλέσεως σε ψωμί με μαγιά;

Ζύμωσε μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει καλά· το πίτουρο δυσκολεύει κάπως την ανάπτυξη της γλουτένης, οπότε το ψωμί συχνά βγαίνει πιο συμπαγές από το λευκό. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20–30 λεπτά μετά το αρχικό ανακάτεμα, ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.

Μπορείς να φτιάξεις τηγανίτες με αλεύρι ολικής αλέσεως;

Ναι· γίνεται ωραία σε τηγανίτες και βάφλες, αλλά το μείγμα χρειάζεται λίγα λεπτά ξεκούραση για να απορροφήσει τα υγρά. Αν βγει πολύ πηχτό, αραίωσέ το με λίγο γάλα ή νερό πριν το ψήσιμο.

Πώς φυλάς το αλεύρι ολικής αλέσεως για να μη χαλάσει;

Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι· επειδή περιέχει το φύτρο του σιταριού, τα φυσικά λιπαρά του μπορεί να ταγγίσουν πιο γρήγορα από εκείνα του λευκού αλευριού. Για μεγαλύτερη διατήρηση, βάλε το καλά κλεισμένο στην κατάψυξη.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι ολικής αλέσεως και στο λευκό αλεύρι;

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιλαμβάνει και το πίτουρο και το φύτρο του σπόρου, ενώ στο λευκό αλεύρι αυτά αφαιρούνται σε μεγάλο βαθμό. Έτσι έχει πιο έντονη, γήινη γεύση και κάνει συνήθως τις ζύμες πιο σκούρες και πυκνές.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής αλέσεως για να δέσεις σάλτσα;

Ναι, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και μπορεί να αφήσει μικρούς κόκκους αν προστεθεί απευθείας σε καυτό υγρό. Ανακάτεψέ το πρώτα με λίγο κρύο νερό ή σοτάρισέ το σε βούτυρο ή λάδι και πρόσθεσε σταδιακά το υγρό.

Τι προσφέρει διατροφικά το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Μια μερίδα περίπου 30 g δίνει 2,7 g φυτικών ινών και 4,4 g πρωτεΐνης. Είναι επίσης πηγή μαγγανίου και χαλκού.

Έχει γλουτένη το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Ναι, το αλεύρι ολικής αλέσεως από σιτάρι περιέχει γλουτένη, όπως και το λευκό αλεύρι σίτου. Δεν είναι κατάλληλο για συνταγές που πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη.

Πηγή: Canadian Nutrient File 4500 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες