Τեφ

Το τεφ είναι πολύ μικρός σπόρος δημητριακού, με γεύση που θυμίζει ελαφρά ξηρούς καρπούς. Αλέθεται και γίνεται αλεύρι, αλλά μαγειρεύεται και ολόκληρο.

Ξέπλυνέ το σε ψιλό σουρωτήρι και σιγόβρασέ το σκεπασμένο, με περίπου τρία μέρη νερό για ένα μέρος τεφ, για 15–20 λεπτά. Άφησέ το σκεπασμένο άλλα 5 λεπτά και αφράτεψέ το με πιρούνι.

Ανακάτεψέ το σε χυλό με νερό και άφησέ το να ζυμωθεί για μία έως τρεις ημέρες, ώστε να φτιάξεις ιντζέρα, το παραδοσιακό πλακέ ψωμί με την ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο αλεύρι τεφ σε ζύμες για ψωμί ή τηγανίτες.

Κράτησε τους σπόρους ή το αλεύρι σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από φως και υγρασία. Για μεγαλύτερη διάρκεια, φύλαξε το αλεύρι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Το μαγειρεμένο τεφ ταιριάζει με όσπρια, ψητά λαχανικά και μαγειρευτά με σάλτσα, όπως η ιντζέρα που σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά. Σε μορφή χυλού, συνδυάζεται ωραία με φρούτα, ξηρούς καρπούς και κανέλα.

Σε συνταγές χωρίς μαγιά, όπως μπισκότα ή τηγανίτες, μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος του αλευριού σίτου με αλεύρι τεφ. Για ψωμί που πρέπει να φουσκώσει, μην το αντικαταστήσεις όλο: το τεφ δεν σχηματίζει γλουτένη.

Το ίδιο το τεφ είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, γι’ αυτό το αλεύρι του χρησιμοποιείται σε ψωμιά όπως η ιντζέρα. Αν αποφεύγεις τη γλουτένη, διάλεξε προϊόν που έχει παραχθεί και συσκευαστεί χωρίς επιμόλυνση από άλλα δημητριακά.

Μια μερίδα 50 g μαγειρεμένου τεφ δίνει 2,1 mg σιδήρου. Περιέχει επίσης 2,9 mg μαγγανίου ανά 100 g, ποσότητα που το κάνει ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτό το μέταλλο.