Ρύζι με μπρόκολο

Μαγείρεψε πρώτα το ρύζι και πρόσθεσε μικρά μπουκετάκια μπρόκολου προς το τέλος: χρειάζονται περίπου 4–5 λεπτά στον ατμό ή μέσα στην κατσαρόλα για να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Αν το ρύζι είναι ήδη έτοιμο, σοτάρισέ τα χωριστά και ανακάτεψέ τα στο τέλος.

Το μακρύκοκκο ρύζι, όπως το μπασμάτι, μένει σπυρωτό και ανακατεύεται εύκολα με τα μπουκετάκια. Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα διάλεξε ρύζι για ριζότο και πρόσθετε τον ζωμό σταδιακά.

Και τα δύο: λίγο ξύσμα και χυμός λεμονιού φωτίζουν τη γεύση, ενώ φέτα ή τριμμένη παρμεζάνα δίνουν αλμυρή, πιο γεμάτη νότα. Πρόσθεσέ τα αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ναι· πρόσθεσέ το κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς να το ξεπαγώσεις, στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Έλεγξε νωρίς την υφή του, γιατί τα μικρά κομμάτια μαλακώνουν γρήγορα.

Βάλ’ το σε ρηχό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε μία ώρα από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε 24 ώρες. Μην το αφήνεις να κρυώσει για πολλή ώρα πάνω στον πάγκο.

Ζέστανέ το μόνο μία φορά, σε κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας στη μέση ώστε να καίει ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο. Αν έχει μείνει πολλή ώρα εκτός ψυγείου, πέταξέ το αντί να το ξαναζεστάνεις.

Το κουνουπίδι είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση: χώρισέ το σε μικρά μπουκετάκια και μαγείρεψέ το με τον ίδιο τρόπο. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις αρακά, που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ζεσταθεί.